蛋价“跳水”，9月能否逆风翻盘？

一、八月蛋价：旺季不旺，意外 “跳水”

2025 年 8 月，鸡蛋市场行情走势超乎预期。传统消费旺季叠加开学备货节点，鸡蛋价格不升反降，呈现出 “旺季不旺” 且价格 “跳水” 的态势。主产区月度均价为 3.10 元 / 斤，与近五年均值 4.56 元 / 斤相比，价差达 1.46 元 / 斤，创下近五年最低纪录。整个 8 月期间，蛋价一度跌破 3.00 元 / 斤，直至月末因备货需求稍有回升。

对比历史同期数据，过往 8 月蛋价多呈上涨趋势，例如 2022 - 2023 年涨幅均超 10%。然而，今年蛋价却微跌 0.32%，与 2021 年（-2.88%）成为近五年中仅有的下跌年份。这一异常现象引发行业内广泛关注，探究其成因十分必要。

二、背后推手：供过于求，需求不振

1、供应端：存栏量暴增，冷库蛋施压

8 月鸡蛋市场供应端面临较大压力，成为抑制蛋价上涨的关键因素。在产蛋鸡存栏量达到约 13.17 亿只，环比增长 1.93%，同比增幅高达 8.93%，创历史纪录。原因主要有两方面：其一，4 月养殖户看好三季度旺季行情，积极补栏鸡苗，致使种鸡厂订单排期紧张。到 8 月，4 月补栏的鸡苗进入开产期，新开产蛋鸡数量显著增加。其二，8 月上旬，多数养殖户期待中秋节前夕蛋价上涨，压栏惜售，淘汰鸡出栏量未达预期。直至下旬，部分企业降低预期选择逢高出栏，老鸡淘汰量才有所上升。

此外，冷库蛋也是影响市场供应的重要因素。前几年囤储的冷库蛋随着价格反弹加速出库，其批发价低于现货价格。如山东、河南等地冷库蛋批发价低至 2.7 元 / 斤，较现货价格低约 10%，这使得市场鸡蛋供应量大幅增加，严重挤压鲜蛋流通空间，抑制蛋价上涨。

2、需求端：消费乏力，信心不足

从需求端来看，8 月表现欠佳。销区销量环比微增 0.65%，但同比下降 17.51%。家庭消费和餐饮消费均未呈现明显回暖迹象。家庭消费方面，消费者消费观念日趋理性，加之猪肉、蔬菜等替代品价格较低，消费者在食材选择上更注重性价比，鸡蛋消费受到一定程度分流。

餐饮行业复苏情况不容乐观。7 月餐饮收入同比仅增长 1.1% ，团膳采购量下降 8%。众多食堂在鸡蛋采购时转向鹌鹑蛋、人造蛋等低价替代品。同时，食品厂备货谨慎，中秋月饼用蛋量同比下降 12% ，某龙头食品企业月饼订单量减幅达 20%，鸡蛋原料采购量随之缩减。

贸易商对后市看空情绪浓重，操作极为谨慎。8 月蛋价超预期下跌使贸易商心存顾虑，加之冷库蛋压力未完全释放、猪肉价格持续低位运行，贸易商不敢轻易囤货，多采取随采随销模式。北京、上海等地批发商库存周转天数从 10 天延长至 15 天，充分反映市场对后市信心严重不足。

三、九月展望：曙光初现，仍有阴霾

1、供应：存栏或降，压力犹存

展望 9 月，鸡蛋市场供应端出现些许积极变化。由于 5 月鸡苗补栏量下降，按照蛋鸡生长周期推算，9 月新开产蛋鸡数量预计减少。同时，中秋佳节临近，养殖户倾向于节前淘汰老鸡以实现收益，老鸡淘汰量预期增加。一减一增之下，在产蛋鸡存栏量有望回落。业内机构预测，9 月在产蛋鸡存栏量可能降至 12.8 - 13 亿只左右，若能达到这一水平，供应压力将得到一定缓解。

然而，仍需保持谨慎态度。天气转凉后，蛋鸡产蛋率将逐渐恢复，此前因高温导致的产蛋率下降情况将改善。并且，冷库蛋压力依旧存在，持续向市场供应鸡蛋。所以，即便存栏量有所下降，鸡蛋实际供应量可能不会显著减少，供应端对蛋价的压制作用仍较为明显。

2、需求：先扬后抑，谨慎乐观

需求端方面，9 月上中旬存在一定利好因素。中秋佳节是鸡蛋消费高峰期，各类月饼、糕点制作需大量鸡蛋，食品厂备货将迎来小高峰。同时，中秋礼盒促销也会带动部分消费，许多家庭会购买鸡蛋礼盒用于走亲访友。因此，这段时间鸡蛋销量预计会小幅回升，对蛋价形成一定支撑。

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