牛羊肉市场价格的现状及未来走向

一、当前市场行情：稳中有升，区域差异显著

近期，农产品市场价格波动成为各方关注焦点，其中牛羊肉价格的变化备受从业者与消费者关注。依据第 35 周监测数据，牛羊肉市场呈现稳中有升态势，且区域差异明显。下文将深入剖析当前牛羊肉及生鲜乳市场行情。

（一）牛肉价格：持续小幅上行，山东均价创阶段新高

牛肉价格走势备受瞩目，第 35 周数据展现出清晰态势。主产省山东牛肉均价达 63.61 元 / 公斤，同比升高 9.41%，环比回升 0.20%。交易量同样呈现增长趋势，牛肉市场交易量同比升高 2.83%，环比回升 0.55%。这一 “量价齐升” 局面，彰显市场对牛肉需求具备较强韧性。

全国范围内，批发市场牛肉价格同步上涨。9 月 4 日，全国批发市场牛肉均价为 65.43 元 / 公斤，较前日上涨 0.2%。不同地区牛肉价格存在差异，例如北京京丰岳各庄农副产品批发市场牛肉大宗价为 59.40 元 / 公斤，而上海农产品中心批发市场经营管理有限公司最高价达 110.00 元 / 公斤。该价格差异受当地供需关系、运输成本及消费偏好等多种因素影响。

（二）羊肉价格：触底回升，季节性特征凸显

羊肉市场在第 35 周亦有独特表现。山东羊肉均价为 71.62 元 / 公斤，同比虽微降 0.56%，但环比升高 0.14%，交易量同比升高 4.38%，环比回升 0.61%。从全国批发市场情况来看，羊肉价格出现短期波动，9 月 4 日均价为 60.68 元 / 公斤，较前日下降 0.6% 。

羊肉消费季节性特征显著，冬季作为火锅旺季，羊肉需求会激增，价格或上涨 40%。随着开学季、中秋等消费旺季来临，羊肉价格呈现稳中震荡、小幅调整向上态势。如中秋佳节，众多家庭会准备羊肉制作美食，致使市场对羊肉需求量增加，进而推动价格上升。

（三）生鲜乳：低位回暖，养殖亏损仍严峻

生鲜乳市场目前面临复杂局面。山东第 35 周生乳均价为 3.00 元 / 公斤，环比升高 0.33%，但同比降低 4.46%。当前，奶牛养殖成本维持在 3.20 - 3.40 元 / 公斤，奶粮比价为 1.21:1，行业亏损面超过 80%。

造成该局面的主要原因在于饲料成本高企，玉米均价为 2.47 元 / 公斤，豆粕价格为 3.14 元 / 公斤，大幅增加了养殖成本。同时，前期产能过剩问题依然存在，制约奶价反弹。尽管奶价出现小幅回暖，但要恢复到盈利水平，仍面临诸多困难。

二、牛肉价格上行：供给收缩与周期共振的必然结果

牛肉价格震荡回升并非偶然，而是多种因素相互交织、共同作用的结果。其背后既有供给端的深度调整，也有全球供应链的重构，更有消费升级带来的新机遇。以下将深入剖析这些因素，探寻牛肉价格上涨的内在逻辑。

（一）产能去化超预期，供给端深度调整

2024 年，肉牛养殖行业面临困境，单头亏损高达 1600 元，且连续 8 个月亏损超千元。如此严峻的亏损局面，使养殖户承受巨大压力，不得不大量宰杀能繁母牛。据相关分析，2023 - 2024 年能繁母牛宰杀比例约在 30 - 35%，部分产区该比例甚至超过 50%。

肉牛养殖具有长周期属性，从幼牛到成牛，周期长达 18 - 24 个月。若从源头的能繁母牛开始计算，小母牛养殖 1.5 年才可配种，怀孕期长达 1 年，小牛育肥又需 1.5 年，综合来看，整个行业产能恢复至少需要 4 年时间。

长期亏损和能繁母牛的大量去化，直接导致产能超调。预计 2025 年，肉牛出栏量同比将减少 12%，这无疑会在市场上形成阶段性供给真空，推动牛肉价格上涨。例如在一些肉牛养殖大县，由于能繁母牛存栏量大幅下降，当地肉牛出栏量锐减，市场上牛肉供应紧张，价格随之上涨。

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