牛羊肉市场价格的现状及未来走向

而南方市场则受高温淡季影响，价格同比低 5%。但随着秋冬消费旺季启动，南方市场对羊肉的需求也将逐渐增加，南北价差有望收窄。比如在广东，虽然夏季羊肉消费相对较少，但到了秋冬季节，随着气温下降，羊肉煲、烤羊肉等美食受到消费者喜爱，羊肉的销量和价格都会有所上升。

四、生鲜乳市场：短期回暖难改长期过剩格局

（一）供需矛盾突出，去产能压力持续

在 2025 年 1 - 8 月期间，山东生乳产量同比增长 4.23%，反映出奶牛养殖规模在一定程度上仍在扩大 。然而，乳制品消费市场复苏极为缓慢。在终端市场上，液态奶价格战激烈，各大乳企为争夺市场份额，纷纷采取降价促销手段。这导致企业在收奶环节积极性大幅下降，因为收购过多原奶意味着更高成本，而在终端市场却难以通过价格将成本转嫁出去。

目前，整个行业库存积压问题严重，库存量已达 65 万吨，创下近三年来新高。这一直观反映出市场上原奶供大于求的严峻局面。在这种情况下，过剩产能的去化显得尤为迫切，但实际去化率仅为 10%，意味着大量过剩产能仍存在于市场中，给行业健康发展带来巨大压力。例如在一些奶牛养殖大县，由于原奶销售不畅，奶农们不得不忍痛倒掉部分牛奶，这不仅造成资源浪费，也使奶农经济利益受到严重损害。

（二）政策与成本博弈，拐点何时到来？

新版灭菌乳国家标准于 9 月正式实施，这一政策的出台为低迷的生鲜乳市场带来新希望。新标准明确禁止复原乳用于 UHT 奶的生产，预计将拉动原奶需求增长 5%。因为乳企为符合标准，不得不增加对生鲜乳的采购量，这将直接刺激市场对原奶的需求，为奶农提供更多销售机会。

然而，成本端压力巨大，玉米、豆粕等饲料价格同比上涨 10%，使得奶牛养殖成本大幅增加。目前，养殖成本仍然高于生鲜乳售价，导致奶农在生产过程中处于亏损状态。在这种情况下，短期内奶价可能在 3.0 - 3.2 元 / 公斤的区间内震荡。

行业目前正处于深度调整期，未来发展充满不确定性。虽然政策出台为市场带来积极信号，但成本端压力以及市场供需关系的调整仍需时间。只有当市场供需达到平衡，成本得到有效控制时，生鲜乳市场才有望迎来真正拐点，实现健康、可持续发展。

五、未来走势预测：短期震荡上行，长期看产能去化

展望未来，牛羊肉及生鲜乳市场走势备受关注。在复杂市场环境下，价格波动不仅受供需关系直接影响，还与宏观经济形势、政策导向以及消费习惯转变密切相关。通过对当前市场趋势的深入分析，可对未来价格走势做出合理预测。

（一）牛肉：供给偏紧支撑价格，2025 年高点或破 70 元 / 公斤在能繁母牛存栏恢复缓慢、进口量减价增的背景下，预计四季度牛肉均价环比涨 5%-8% 。春节前，山东等地牛肉均价有望达 68 元 / 公斤。随着消费升级持续推进，高端牛肉溢价空间将进一步扩大，谷饲牛肉终端价或突破 120 元 / 公斤。

由于肉牛养殖周期长，能繁母牛存栏量的恢复并非一蹴而就。即使现在开始增加能繁母牛数量，也需数年时间才能实现产能显著提升。进口牛肉价格上涨和数量减少，将进一步凸显国产牛肉市场价值，为价格上涨提供有力支撑。在春节这一重要消费节点，家庭聚餐、走亲访友等活动对牛肉需求将大幅增加，推动价格达到新高度。

（二）羊肉：季节性反弹后回归供需平衡，涨幅有限

中秋国庆期间，羊肉价格或短暂冲高至 75 元 / 公斤（山东产区）。但全年进口量预计达 40 万吨，叠加肉羊产能稳定，2025 年羊肉均价同比持平，养殖利润维持在 150 - 200 元 / 只的合理区间。

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