牛羊肉市场价格的现状及未来走向

（二）进口压力减弱，全球供应链重构

从全球范围看，巴西、美国等牛肉主产国情况发生变化。由于牛群缩减以及关税等因素影响，2025 年这些国家对华牛肉出口量环比明显下滑。例如，巴西作为我国重要牛肉进口来源国，其出口至中国的牛肉数量减少，而出口至美国的情况却与之形成鲜明对比。

海外牛肉价格也进入上行周期。受主产区牛群出清等因素影响，国际市场上牛肉价格开始上涨。同时，我国在进口调控政策方面不断加码。2024 年 12 月，商务部启动进口牛肉保障措施调查，预计 2025 年全年我国牛肉进口量同比将减少 15%。

这些因素叠加，使得低价进口牛肉对国内市场的压制显著减弱。以往，大量低价进口牛肉涌入国内市场，对国产牛肉价格造成较大冲击。如今，进口压力减小，为国产牛肉价格回升创造了有利条件。

（三）消费升级驱动，高端需求韧性强

随着人们生活水平提高，消费升级趋势在牛肉市场表现明显。火锅、西餐等餐饮场景日益火爆，对谷饲牛肉需求呈现激增态势。国产高端牛肉，如雪花牛肉，其价格相较于进口冷冻品有 30% 的溢价，且复购率比普通牛肉产品高 20%。

在中秋国庆双节备货期，餐饮企业的采购行为进一步推动市场价格上升。许多餐饮企业为满足节日期间消费者需求，纷纷加大对牛柳、牛腱等品类的采购量，环比增幅达 25%。这一强劲需求，使市场对牛肉价格的预期持续走高。例如，一些主打高端牛肉火锅的餐厅，在节日前会大量采购高品质牛肉，以满足食客需求，带动整个市场对高端牛肉的需求增长。

三、羊肉价格回暖：季节性反弹与成本优势的双重作用

羊肉市场近期展现出独特价格走势，企稳后的小幅回升背后，是季节性需求、养殖成本以及区域市场差异等多种因素共同作用的结果。这一价格变化不仅影响养殖户收益，也关系到消费者的餐桌选择。以下将深入剖析羊肉价格回暖的背后逻辑。

（一）消费旺季启动，短期需求提振明显

随着气温逐渐转凉，羊肉迎来传统消费旺季。冬季，火锅成为人们餐桌上的常客，而羊肉作为火锅主要食材之一，需求激增。据市场数据显示，冬季火锅场景下的羊肉需求可拉动价格上涨 40%。

当前，开学季到来使学校团膳采购量增加，家庭聚餐频次也有所提升。这些因素共同作用，使山东羊肉交易量环比回升 0.61%。消费者在购买羊肉时的议价能力也有所增强，进一步推动羊肉价格止跌回升。例如在一些城市的农贸市场，随着开学季和中秋佳节临近，羊肉摊位前顾客明显增多，商家也开始适度提高价格。

（二）养殖成本优势，抑制价格大幅波动

肉羊养殖在成本方面具有一定优势，这也在一定程度上影响羊肉价格走势。肉羊养殖周期仅为 6 - 12 个月，相较于肉牛的 18 - 24 个月，周期大大缩短。而且，肉羊的饲料转化率比肉牛高 30%，意味着养殖肉羊可用更少饲料获得更多产出。

在内蒙等牧区，采用放牧模式养羊，成本优势更加明显，成本较牛肉低 50%。2025 年 1 - 7 月，我国累计进口羊肉 23.9 万吨，同比增加 2.6% ，新西兰羔羊排到岸价 60 元 / 公斤。进口羊肉的涌入，对国产羊肉价格的上行空间形成一定压制。例如，在一些沿海城市的超市中，进口羊肉和国产羊肉摆放在一起销售，进口羊肉价格相对较低，使得消费者在购买时会更多考虑价格因素，从而影响国产羊肉的销量和价格。

（三）区域分化显著，北方市场支撑力强

羊肉市场在区域上存在明显分化。北方作为主产区，山东、河北等地的活羊出栏均价为 26.91 元 / 公斤，环比升高 0.37%。屠宰企业的库存周转天数也压缩至 25 天，低于行业平均的 35 天，表明北方市场的羊肉流通速度较快，市场活跃度较高。

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