缺口超200万吨，中国牛肉不自由

▲中国牛肉总产量（2010-2019）

根据中国畜牧业协会牛业分会上述数据计算，消费量2016年至2019年的3年复合增长率接近7%，是牛肉供给增速的三倍以上。

而牛肉消费潜力尚未见顶，更放大了这种矛盾。

据中国畜牧业协会牛业分会《2021-2030年中国牛肉市场展望报告》，2020年中国牛肉消费量达到了884万吨。这个数字是1990年代初的近9倍。同期猪肉食用量占比在2014年达到95.92%的峰值后，开始逐年下降，到2020年已降到73.39%；牛肉食用量占比则从6.11%升到了9.27%。

虽然中国牛肉消费总量巨大，但年人均消费水平依然偏低，约为12.6斤左右，相比猪肉的36.4斤、鸡鸭等禽类的25.4斤，仍然很少。

国内产量赶不上牛肉消费增速，导致牛肉缺口未来将持续加大。据吉林农业大学教授宋春辉等人测算，到2030年，缺口将达到321万吨。

2 、“牛源红利”消失

自2007年以来，中国的牛肉价格一路走高。

去年疫情以来，全球牛肉供应都开始捉襟见肘，中国牛肉价格也高位运行。

全国农产品商务信息公共服务平台显示，近一个月内，上海市批发市场的牛肉价格维持在89-94元/公斤，北京市批发市场牛肉价格则在66-75元/公斤区间。

牛肉价格的上涨背后，不可忽视的是牛源短缺给行业发展带来的困境。

相当长时间里，中国肉牛养殖一直是散户为主。70年代肉牛产业恢复以后，牛肉市场需求量激增，产业也进入快速发展阶段。然而这一时期屠宰的主要是存量耕牛。有业内人士回忆称，当时只要有牛源，无论是大牛、小牛、公牛、母牛，都是直接屠宰卖肉。

这给产业发展埋下了隐患。

2000年以来，“牛源红利”逐渐消失，中国肉牛养殖业一直在衰退。肉牛存栏量从90年代的1.3万头一路下滑，到2010年代曾降到6600多万头的低点，近几年有所回升后仍然不到7000万头，到2020年存栏量仅6998万头。

另据第一财经报道，近年来部分本土肉牛品种存栏量锐减，如安徽的“皖东牛”，90年代存栏量有10万头，到2015年已经减少到了6000头左右。

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