马骥：中国蛋鸡产业转型升级的思考

去年的“3·15”，讲到土鸡蛋的问题，什么叫土鸡蛋都讲不清楚。是土鸡品种下的蛋还是鸡在土里边下的蛋？标准都不知道，何谈标准化程度？但是有些东西是有标准的，比如有机鸡蛋。日本的一家企业一枚鸡蛋卖十几块钱，有欧盟有机认证，有标准。看猪肉，买猪肉的时候看新鲜不新鲜，拿手指头压一压，颜色看一看，闻一闻。鸡蛋不同于鸡肉，不同于猪肉的地方在于本身带了壳，有衣服就比较麻烦，只能从外观去看。

所以通过对消费者的观察，大家挑选鸡蛋的时候，转一圈拿几个鸡蛋看一看，捏一捏，摇一摇，听一听，凭经验判断质量问题。好吃不好吃，买了以后才知道，对身体的益处，也不是今天吃了一个鸡蛋，马上就能够体现出来。可能是几个月甚至几年以后，才能体现出来。当然还有双重的风险，市场风险、技术风险。一方面作为直接的消费食品，另外一方面作为加工品的原料，这几个方面体现在鸡蛋方面，表现出来农产品特点。

谈生鲜其实就是产品。商品是什么？最起码有标志，LOGO、包装。商务部门管商品，农业部门管产品。市场来讲，到底是农业部门管鸡蛋还是商务部门管鸡蛋？今天的品牌化发展程度比较高，关于市场的监测，质量的监管，主要是市场监管局。商品的问题就是商务，这就是产品和商品。产品有很多属性，过渡到商品的属性，确实是很多。产业链比较短，样本的留置，一般来讲，农产品都会有样本留置问题。生产的主体，最主要是农户，规模比较小，一有风吹草动，马上可以调头，比较乱。看价格低，本来该上蛋鸡补栏，却不补了。本来应该好好去养，不养了。还有一点，就是产业的组织化程度，过于依赖于组织。

国外行业协会发挥的作用，我们国家的协会联盟太多了。但是真正能够联合起来的产业化组织，发挥的作用其实还是比较少的。容易调头，容易乱，一遇到蛋价低的时候整个市场乱了，一遇到风吹草动，整个产业乱了。非洲猪瘟背景下，猪肉价格提升了，然后蛋鸡产业猛烈发展。我把它称为“站在非洲猪瘟的生猪脊背上的飞鸡”发展很快，大家一下子能够投入进去，进行投资，但是比较乱。短的话有好处，就是容易联合，这是我们产业本身的一些好的地方，一些优势的地方，但也有一些问题。把产业链的这些视角如果搞清楚的话，可能这些问题会看得更透彻一些。

从政策的角度来讲，国家一方面实行严格的归置政策，归置制度、政策手段现在越来越多。在蛋鸡产业至少两块，实际归置性的政策是为产业发展树立起来两个门槛。第一个门槛，先说养猪，把环境问题先解决，粪污能不能解决？粪污不解决，关掉，也别说再去养蛋鸡、肉鸡、养牛、养猪，第一步的门槛都迈不过肯定不行了。所以中国蛋鸡的产业面临一个问题，就是这个栏要跨过。

第二个门槛，生产出来的产品质量最起码要符合质量标准。2019年开始，我们知道新的《食品安全法》颁布实施，另外从市场监管部门强化手段，新的技术现在也用上。而且从法律保障来讲，最严格的食品安全政策，一出问题别说养殖者，中间流通都会追溯。追溯到你，你就要承担责任。因此，我认为在食品安全方面蛋鸡门槛更高。所以今天的蛋鸡，我认为在归置政策下，确实面临着这两道门槛，而且这两道门槛一定要跨好，这是最大的政策。

再看革新态势，蛋鸡产业今天发展的情况，我总结了几条，不同的阶段。

第一，看问题一定要抓主体。小规模到大规模，过去养1千只叫个体户，养5千只叫小老板，养1万只叫CEO，养5万只叫董事长。今天蛋鸡产业，我刚才讲过了1万只，平均的规模，所以大家从这个角度来讲，规模都很大。

第二，员工。过去讲究劳动密集型，我曾经到安徽去调研，看到蛋鸡企业里年龄大的人，妇女比较多一些，身体不太好，典型的“高妇衰”，确实存在问题。但是这两年的变化，高不是说年龄大，而是真的个子很高。富不是妇女为主，主要就是富二代，今天包括咯咯哒，二代接盘了，今天劳动力管理者的质量向真正的“高富帅”转变。

第三，主体，过去只考虑一个环节，养鸡只考虑养鸡。2017年大家开始考虑要构成一个产业链，2019年要闭环化，有节有链不行，必须把链条围绕起来，形成一个闭环。2019年12月份我提出了，看蛋鸡产业，不管节、链、环的问题，每一个重要的阵地应该是变成一个网，有节、有链，而且有环环相扣的网络。

第四，环境，指的就是粪污。

第五，产品。过去讲究质量，只是说产品有没有，产品的质量好不好，到今天我们的努力是1-5分，有产品，而且质量更好。未来很多的企业，包括圣迪乐、德青源、正大这样的企业，从鸡蛋的1-5分追求到5-10分，产业从改革开放以后的副业，到农牧业，今天已进入到产业试点。

之所以看这些问题，因为都是摆在我们面前的现实态势问题。有这样一些态势，我们要考虑转型升级的动力，动力变成了发展的逻辑。简要而言，今天规模在扩大，不扩大规模不行，谁也不跟你合作。你规模大了，从监管的角度来看要控制质量，要控制质量必须投入要有成本。要投入成本，这么多的成本进去以后，利润怎么保障？就必须溢价。因此今天蛋鸡产业发展的逻辑，已经从生产的导向走向市场的导向，我想就是我们“十四五”期间蛋鸡产业发展的逻辑。讲究规模，规模带来质量，质量要考虑质量控制的投入，然后有成本。

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