猪肉牛羊肉市场冰火两重天及未来走向

一、价格倒挂加剧：4 斤猪肉换 1 斤牛肉，养殖户面临 “甜蜜的负担”

今年秋季，当街头巷尾弥漫着糖炒栗子和烤红薯的香气时，菜市场中猪肉与牛羊肉的价格变化成为人们关注的焦点。在本该是猪肉消费旺季之际，猪肉价格却持续下跌，与牛羊肉价格形成显著反差。

根据农业农村部监测数据，10 月 24 日全国农产品批发市场猪肉平均价格仅为 17.73 元 / 公斤，较国庆前下降 9.3%，创下近年来的新低。与之对比，牛肉价格高达 66.61 元 / 公斤，羊肉价格为 61.98 元 / 公斤，即购买 4 斤猪肉的费用才能换取 1 斤牛肉，3 斤半猪肉才可换取 1 斤羊肉。如此明显的价格差距，使得众多消费者在选择食材时倾向于猪肉，实现了久违的 “猪肉自由”。

在重庆江津区，这种价格分化现象尤为突出。当地第三季度数据显示，生猪平均价格环比下降 8.46%，但终端猪肉价格仅下降 2.88%。这表明养殖端承担了大部分价格跌幅，每头猪亏损 200 - 300 元，养殖户处境艰难。而在消费淡季，牛羊肉养殖户却实现了 “逆市稳价”，维持了利润水平。

区域市场同样呈现普遍下跌态势。2025 年第 41 周，东北、华北、华中、华东地区猪肉价格同比跌幅均超过 30%，广东地区猪肉周均价也降至每公斤 16.35 元。与此同时，新疆羊肉、宁夏牛肉价格同比上涨 5.2% 和 7.1%，不同肉类价格走势的巨大差异，使养殖户的经营状况如同坐过山车般起伏。

当消费者享受低价猪肉带来的实惠时，生猪养殖行业正面临产能调整。全国能繁母猪存栏量连续 3 个月下降，但截至目前仍有 4035 万头，超出正常保有量 3.5%。大量的母猪意味着未来猪肉供应依然充足，价格上涨面临较大压力。而牛羊存栏量由于养殖周期长，肉牛出栏需 2 年、肉羊 8 个月，供应弹性远低于生猪，在市场供需关系中占据相对优势。

二、三大因素造就 “猪肉跌价牛羊肉挺价” 现象

猪肉与牛羊肉价格走势的分化并非偶然，其背后是生猪产能、养殖成本、消费结构三大因素共同作用的结果，这些因素相互交织，推动着畜牧业格局的重塑。

（一）生猪产能的 “堰塞湖” 效应

从生猪供给源头来看，能繁母猪存栏量高企是关键因素。2024 年末山东能繁母猪存栏 288.7 万头，超出正常量 11%，加上育种技术取得突破（PSY 从 13 头提升至 20 头），前三季度生猪出栏 5.3 亿头，同比增长 1.8%，9 月单月出栏量创年内新高。更为严峻的是，6 月仔猪成活率达 92%，预示 11 月生猪供给将迎来 “二次高峰”，形成 “旧猪未去、新猪又来” 的市场踩踏效应。而牛羊肉市场情况则截然不同：肉牛能繁母牛存栏连续 5 年下降，2025 年预计同比减少 2.3%，肉羊因环保政策限制散养，规模化率仅 45%，供应增速常年低于 3%。当生猪市场陷入 “量增价跌” 的内卷时，牛羊肉市场则呈现 “物以稀为贵” 的局面。

（二）成本曲线的 “剪刀差” 逆袭

牧原股份通过两项革命性技术，将养殖成本从 2023 年的 15 元 / 公斤降至 2025 年 9 月的 11.6 元 / 公斤。一是豆粕替代技术，与西湖大学合作开发的合成蛋白，将饲料中豆粕占比从 13% 压减至 5%，单头猪饲料成本降低 15 元；二是楼房养殖 + AI 监控技术，使成活率提升至 93%，料肉比降至 2.64，相当于每斤生猪成本 5.8 元，已接近当前生猪价格（6.25 元 / 斤）。反观牛羊肉养殖，肉牛养殖成本因玉米价格上涨至 2.8 元 / 公斤，每公斤成本达 38 元，肉羊养殖成本 32 元 / 公斤，即便价格较高，利润率仅 5%-8%，远低于生猪正常周期 20% 的利润率。这种成本优势使生猪在价格竞争中具有 “下杀” 的底气，而牛羊肉则只能在高成本下维持价格。

（三）消费结构的 “高端化” 转变

美团数据显示，2025 年三季度火锅食材中牛肉丸、羊肉卷销量同比增长 18%，而猪肉馅销量下降 12%，这背后反映出中产阶层对 “低脂高蛋白” 食品的偏好转移。营养学家指出，牛羊肉的蛋白质含量比猪肉高 30%，胆固醇低 25%，契合当前健康饮食趋势。同时，预制菜市场爆发式增长（2025 年市场规模突破 5000 亿），牛肉粒、羊肉臊子等高端产品需求旺盛，进一步提升了牛羊肉的市场溢价。

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