植物提取物在反刍动物生产中的应用

3、改善肌肉风味和颜色

反刍动物的肉质受多种因素影响，大致可分为内在因素和外在因素。内在因素（遗传因素）包括品种、年龄、物种、性别等，而外在因素（非遗传因素）包括日粮、天气条件、反刍行为等。在众多外在因素中，日粮是影响反刍动物肉品风味的主要因素。各种组织成分受到日粮的影响，其中脂肪酸是一项重要指标。胴体形态、理化特性和肉质感官参数，如嫩度、颜色和脂肪酸分布，均可以通过日粮结构组成来改变。肌肉颜色是衡量肉品质最可靠的标准之一，也是一个重要的质量参数。决定肌肉颜色的主要因素是肌红蛋白的数量和化学状态、肌红蛋白分子的类型及肌肉中其他成分的物理化学条件（如pH和死后老化现象）。有研究在羔羊的日粮中添加0.2%槲皮素后，发现槲皮素可以显著改善羔羊肌肉的发红现象，脂肪酸比例降低，脂质过氧化现象减少，产品的货架期也得以延长。日粮中添加槲皮素对肉质的改善作用至关重要。有研究称在羔羊饲料中添加槲皮素，可以优化肉中的脂肪酸比例和颜色，进而提升肌肉品质。

二、姜黄素

姜黄素（CUR）是从姜科姜黄属草本植物的根茎中提取的一种天然多酚类化合物。其化学结构由酚羟基、七二烯链和二酮基团组成，具有苯酚羟基、羰基和双键基等多个反应基团，化学式为C21H20O6，具有抗炎、抗氧化、降血糖、抗菌、神经保护和免疫调节等活性。因疏水性、水不溶性、生物利用度差等特点，CUR在中性和弱酸性条件下比在碱性条件下更稳定。

1、姜黄素对牛羊的抗氧化作用

机体在新陈代谢过程中会产生一类具有强烈氧化性的基团，称为自由基。自由基在一定程度上对机体是有益的，在正常生理条件下可以调节细胞生长，并促进机体在受到紫外线等逆境时产生应激反应。但是，当自由基积累过多时，也会对机体造成损害。自由基通过氧化反应可以对细胞膜、蛋白质、DNA等生物分子造成氧化损伤，从而影响细胞的正常功能，进而导致多种疾病的发生。姜黄素具有强大的抗氧化作用，它通过自身的酚类结构捕捉自由基，形成稳定的醌类物质，从而发挥抗氧化的作用。姜黄素中的酚类结构能够提供羟基并结合自由基使其稳定化，从而减少对细胞的损伤。姜黄素还可通过抑制脂质过氧化物直接清除自由基，从而减少氧化应激对反刍动物的影响。在日粮中添加姜黄素能显著提高血液中抗氧化酶的水平，降低活性氧含量，从而提升整体的抗氧化状态。

2、姜黄素对牛羊的免疫调节作用

姜黄素作为天然绿色植物提取物，可通过调节T细胞、B细胞、巨噬细胞和树突细胞等免疫细胞的功能，增强机体的自然免疫力，减轻炎症反应。研究人员在断奶犊牛的日粮中添加200mg/kg的姜黄素后，发现淋巴细胞数和球蛋白含量显著减少。姜黄素具有抗氧化特性，可以清除自由基，保护细胞免受损伤，并提高免疫细胞的功能。另有研究发现，在湖羊基础饲粮中添加450mg/kg姜黄素可显著提高血清游离脂肪酸、IgA、IgM、IgG含量及GSH-Px水平，并降低羔羊血清血糖和三酰甘油浓度。因此，姜黄素能通过多种途径增强免疫调节，提高反刍动物的生长性能和健康状态。

3、改善脂肪沉积路径

脂肪对反刍动物生产性能和肉品质有重要影响。有研究在断奶羔羊的精料中添加100、200、300mg/kg姜黄素后，发现姜黄素可以减少饱和脂肪酸的含量，增加多不饱和脂肪酸的含量，从而改善肉质。研究表明，脂质过氧化会导致蛋白质氧化，并通过氧化血红素使肉变色，降低蛋白质的溶解度和保水能力。此外，肉品老化过程中的脂质氧化与风味、颜色、气味、质量、营养价值的降低有关。另有研究发现，姜黄素能激活单磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMPK），抑制脂质沉积，刺激脂肪和其他组织中的糖酵解和脂肪酸氧化。现如今，肉类生产主要集中在提高肉的脂肪酸含量和大理石花纹方面，诱导大理石纹需要更好地了解调节脂肪形成的途径，而姜黄素能积极调节羊肉中脂肪酸的含量，减少脂肪沉积，从而提高羊肉的品质。因此，在实际应用中，需要通过更多的研究和试验来确认姜黄素在肉类生产中的效果以及最佳用量和条件。

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