"围城效应"下预制菜的危与机

消费是经济发展的重要推动力，在未来将发挥越来越重要的角色。国家出台的《扩大内需战略规划纲要（2022－2035年）》明确提到，要加快培育完整内需体系，不断释放内需潜力，促进消费投资，进一步增强消费的基础性作用和投资的关键作用。

这也要求包括预制菜等在内的食品消费行业要持续满足消费者日益增长的市场需求，并不断催生新的消费需求。目前预制菜在C端的规模较小，还需加强引导和培育，这离不开企业和行业的推动。

不同的企业在布局预制菜赛道时也往往有着不同的打法。比如类似三全食品的速冻食品企业，它们的主要产品是即烹食品，往往过于依赖竞争激烈的零售端，且产品定制化开发能力偏弱，但利用产能、渠道、冷链基础设施等优势也取得了消费者青睐。

预制菜行业新秀舌尖英雄则复刻了“瑞幸模式”，采取轻资产、流量化、资本化的打法快速扩张，在“只加盟不直营”的经营模式下3个月就宣布签约6000家加盟意向店。但该公司基本依靠与第三方合作，在产能、渠道、冷链等方面并未真正把控，供应链不太稳定。

预制菜产业具备长链条属性，涉及原料、加工、锁鲜、运输、销售等环节。而企业入局预制菜，必须要打通各个环节，不管是B端还是C端，最终比拼的还是供应链实力，如果没有规模化、低成本的供应链支撑，预制菜企业很难在未来的竞争中走得更远。

同时，预制菜作为食品工业化的典型产物，由于行业参与者多、市场集中度低，行业标准仍有待统一，供应链规范、口味保留、物流运输、定价等问题还需要解决。而随着预制菜规模的扩大和市场的关注，预制菜行业标准也日益完善。

今年以来，各地政府部门、产业组和企业发布了30余部预制菜相关标准，涉及原料、加工、配送、包装、专业术语等多个方面，弥补了多项行业规范的空白，这也将推动食品工业体系进一步完善。

对于火热的预制菜赛道来说，未来的持续健康发展离不开行业的规范，也离不开企业在产品、品牌、渠道、供应链等方面的建设，如此才能形成行业、企业良好发展的循环格局。我们也希望，预制菜能更好地把我国的饮食文化发扬光大，而不只是商业场上的昙花一现。

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