预制菜：热火朝天，空间巨大

降本增效是餐饮企业使用预制菜的重要驱动力之一。虽然我国餐饮行业收入规模稳步增长，但与此同时人工与房租等成本逐步上涨也是餐饮企业面临的一个普遍问题。根据中国饭店协会公布的数据，在2020年我国正餐类餐饮企业平均成本构成中，原材料成本在正餐类餐饮企业的成本占比最高，为39.68%；人力成本与三项费用占比分别为22.41%与18.00%，房租成本约占正餐类餐饮企业成本的10.26%。而方便、快捷的预制菜一方面可以减少后厨面积，降低房租成本，另一方面也减少了对人工成本的消耗，提高出菜效率，有效降低了餐饮企业平均成本。根据相关数据显示，餐饮企业使用预制菜后，人工成本从1.6元下降至0.8元，房屋租赁成本从1元下降至0.6元。

2、餐饮连锁化趋势显现，带动预制菜需求提升

我国餐饮连锁化趋势显现。近几年，我国餐饮行业连锁化与规模化的进程加速，连锁餐饮企业的总营收与总店数呈现增长态势。2020年受疫情影响，我国餐饮行业受到严重冲击，连锁化进程有所放缓。若剔除2020年的特殊情况，2015-2019年，我国连锁餐饮企业收入稳步增长，从1526.61亿元增加至2234.50亿元，年均复合增速为10.00%。在连锁营业收入增加的同时，我国连锁餐饮企业的门店数亦稳步增长。2015-2019年，我国连锁餐饮企业总门店数从2.37万个增加至3.44万个，年均复合增速为9.70%。2020年，在疫情影响下，我国连锁餐饮企业的营业收入为2019.29亿元，同比下降9.63%；连锁餐饮企业总门店数为3.72万个，同比增长8.33%，增速有所放缓。

餐饮连锁化趋势将带动预制菜需求的提升。连锁化餐饮店的一个主要特征在于每家连锁店的菜肴具有特色化、标准化与统一化的特点。而预制菜企业可以按照标准化的程序向各个连锁门店提供菜肴，一定程度上保证了各连锁门店菜肴口味的一致性。基于预制菜标准、统一等特点，我国餐饮连锁化的发展将带动预制菜需求提升。

3、我国外卖市场交易规模持续增长，促进预制菜市场发展

我国外卖市场交易规模持续增长，促进预制菜市场发展。自2015年以来，我国外卖市场迅速发展。根据相关数据显示，2016-2020年，我国外卖行业市场规模与外卖消费者用户规模的年均复合增速分别为41.40%与19.04%。2020年我国外卖行业市场规模与外卖消费者用户规模分别达6646.2亿元与4.19亿人。随着我国城镇化进程不断加速与8090后消费群体的崛起，预计我国外卖市场未来将持续扩容。由于外卖具有时效性的特点，外卖数量增加对餐饮企业的出菜速度有了更高的要求。而预制菜可以节省餐饮企业的出菜时间，提高外卖配送效率，愈发成为餐饮企业经营的选择。在外卖快节奏的带动下，预计餐饮企业对预制菜的需求有望延续。

4、团餐业务的发展，拉动我国预制菜需求提高团餐业务的发展，拉动我国预制菜需求提高。团餐是我国餐饮结构中的重要类型之一，从国内餐饮收入的情况来看，团餐收入仅次于正餐收入位居第二。目前，团餐的消费群体主要面向学校食堂、企业食堂、机关食堂等。其中，学校食堂在团餐的比例为35.50%，占比最高；企业食堂与机关食堂的占比分别为34.90%与15%左右。疫情发生后，多地政府鼓励企业进行预约式网络订餐，解决员工就餐问题，团餐市场规模亦稳步增长。2016-2020年，我国团餐市场规模从0.9万亿元增加至1.53万亿元，年均复合增速为14.19%。团餐具有采购计划性强、时效性高等特点，并且对食品质量安全有一定的要求，而预制菜可以一定程度上满足团餐企业的要求，预计预制菜在团餐市场的发展空间较大。

零售端：消费观念转变叠加收入增长等多因素驱动，激发预制菜C端增长潜力预制菜的C端消费来源主要是年轻消费者对便捷又美味的食物追求。据美团研究院数据，购买预制菜的消费者中1、2线城市占比达80%；年龄大多在22-40岁，占比超81.3%；选择购买预制菜的理由多是“节省时间”、“美味”。

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