2021年乳制品行业生产经营情况及2022年工作重点

（二）完善产业链、稳定供应链。继续做好奶源基地建设工作，大力发展自有、自控奶源，保障原料奶供应；对国内短缺的主、辅原料采购，要全球化、多渠道，做到不断货、不缺货。

（三）做好新标准婴配粉的配方注册转换工作。新版婴幼儿配方食品标准将于2023年2月正式实施，今年要做好新标准的配方注册转换工作。

（四）特种乳加工要积极拓展产品范围。羊乳要发展液体羊乳制品，包括纯羊乳、发酵羊乳；牦牛乳要发展干酪、乳蛋白、奶油；水牛乳要发展干酪、发酵乳；驼乳要发展低温鲜乳、发酵乳。

（五）重视干酪发展。十三五期间我国干酪生产和消费快速起步，目前全国有干酪生产许可证的企业约45家，其中有相当比例的企业实际并未生产，或者生产的产品并非真正意义上的干酪。根据协会的调查了解，有产量的企业约为15家，2020年产量约8万吨左右，其中原制干酪占1.91%， 再制干酪占98.09%。干酪进口量更是逐年扩大，2010年进口2.29万吨，2021年进口量已达17.62万吨，增长了6.7倍，仅次于液体乳的进口增长率。由此可以看出，干酪将成为我国乳制品消费新的增长点，乳业界要积极应对这个来之不易的新局面。根据本人的研究：1、适当发展原制干酪，选择世界上广泛流行的品种，如：契达、高达、费塔、莫扎瑞拉等。2、重点发展再制干酪、干酪制品，除儿童口味外，通过添加风味料，以适合成人口味。如：牛肉味、鸡肉味、麻辣味、葱香味、蒜香味、五香味、蘑菇味等。

（六）重视发展稀奶油。乳脂类产品在我国乳制品中，一直属于小众产品，产量微不足道。但近年来随着咖啡茶饮、西式糕点、西式快餐的发展，消费量快速增长，带动了国内生产和进口。目前，全国有乳脂类产品生产许可证的企业约70家，但多数没有产品。据协会调查，2020年有产品的企业约12家，产量约为11万吨，其中稀奶油（包括高脂稀奶油）占81.2%、奶油占12.6% 、无水奶油占6.2%。进口量也是逐年快速增长。2021年共进口乳脂类产品40.38万吨，与2010年的3.07万吨相比，增长了12.2倍。其中：稀奶油进口，2010年为0.72万吨，2021年为27.28万吨，增长了36.9倍。乳业界应重视发展稀奶油。

（七）关注“植物基类乳产品”发展。何谓“植物基类乳产品”？就是以谷物、豆类、坚果仁为主要原料，添加或不添加乳类、营养强化剂、食品添加剂，经加工制成的液体或粉状产品。这类产品不属于真正意义上的“乳（奶）”，但产品的形态呈“乳浊”状态，所以称之为“植物基类乳产品”。如：大麦（燕麦）奶；大豆（红豆、绿豆）乳；杏仁（核桃）乳等。这类产品由于不含乳糖、具有谷物、豆类、果仁的香味，适合有乳糖不耐受或不习惯牛乳味道的消费者食用，成为市场上的“新秀产品”。建议企业关注“植物基类乳产品”的发展。

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