2026年3月肉牛产业调研报告

【摘要】本月调研显示，我国肉牛产业3月份呈现“养殖端回暖分化、牛肉消费量收缩，屠宰和餐饮主体继续承压”的态势。母牛存栏下降整体趋势明显减缓，部分产区存栏有所回升；犊牛供给偏紧推动价格上涨，架子牛补栏数量增长，育肥主体积极性增强，但不同规模养殖行为分化明显；活牛交易量相对平稳，但母牛、架子牛、育肥牛价格普遍回升，养殖主体信心持续上升。牛肉消费数量下降明显，集贸市场与超市鲜牛肉销量均明显下降，火锅渠道上的牛肉消费数量和价格齐落，屠宰主体信心下降，餐饮盈利预期回落。总体看，产业上游回暖但基础尚不牢固，下游牛肉需求不旺，成本与消费双重压力并存，产业的稳定发展需要母牛产能的进一步稳定和终端市场需求的提升。

一、调研背景与目的

为全面掌握2026年3月我国肉牛产业运行情况，本报告基于体系监测数据，重点分析养殖、交易、流通、消费及行业信心等环节的动态变化，旨在为产业发展提供数据支持与决策参考。

二、数据来源

本报告数据来源于国家肉牛牦牛产业技术体系22个试验站和广东省肉牛产业体系的定点监测数据，监测对象包括母牛养殖村、母牛和育肥牛养殖户、牲畜交易市场、牛肉集贸市场、超市及餐饮终端等，涵盖东北、中原、西南、西北四大产区，以及上海和广州地区的消费主体。

三、调研结果与分析

（一）活牛养殖与市场动态

1. 母牛养殖

（1）繁殖母牛村存栏相对稳定：3月份监测村母牛存栏量为13199头，环比上升0.4%。

母牛养殖村存栏普遍下降现象基本扭转。存栏上涨村占比虽然表现为一定程度地下降，但存栏稳定村占比又表现为明显上升。分区域看，东北产区、中原和西南产区监测村的母牛存栏量呈现上升趋势，但西北产区部分监测村的母牛存栏量则呈现下降现象。

（2）母牛养殖户犊牛出售呈现“量减价升”现象。3月份母牛养殖散户出售犊牛11头，环比下降35%，出售价格平均为20.83元/斤，环比增长约9.5%；20头以上规模户出售犊牛44头，环比下降38%，出售价格平均为17.79元/斤，环比上升1.7%。上述现象在一定程度上表明，母牛养殖主体犊牛供给力量减弱，“量减价升”的现象在散户和规模户身上均有明显体现。

2. 架子牛养殖

架子牛养殖处于存栏优化状态：3月份40%的养殖监测主体存栏增加，比上个月增加10个百分点，但也有45%的养殖主体减少了存栏，比上月增加了15个百分点。监测户（场）架子牛存栏总量为26735头，环比上升了11.7%，但存栏增长主要源于西北产区典型企业购进大量架子牛导致。监测显示东北、中原和西北产区架子牛存栏下降，而西北产区则表现为存栏上升。

3. 育肥牛养殖

（1）49头以下养殖主体存栏显著增加。49头以下肉牛育肥监测户3月存栏总计为626头，环比上升20%。出栏总计为47头，与上月相比小幅度上升。这一现象显示出小规模育肥主体养殖意愿不断增强。

（2）50至199头养殖主体存栏和出栏均呈现上升特点。50至199头养殖主体3月份的肉牛存栏量总计为2217头，环比上升14%。出栏量总计为421头，环比上升44%。存栏方面，中原、西南和西北产区存栏增长显著，东北产区存栏呈现下降特点。出栏方面，东北、西北产区的出栏增长显著，中原和西南均呈现下降特点。

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