邯郸猪肉检测争议：透视非洲猪瘟防控的全链条挑战

（三）追溯体系：问题产品定位的 “GPS”

《中华人民共和国食品安全法》明确要求建立食品全链条可追溯体系，该体系在食品安全事件处置中具有关键作用，可实现问题产品的快速定位与溯源。构建可追溯体系的核心在于完善全链条信息记录：养殖环节需详细记录猪只品种、来源、免疫档案、健康监测数据等信息；屠宰环节需留存屠宰时间、检疫结果、产品分割信息等；运输与销售环节需记录产品流向、批次信息、销售渠道等关键数据。

通过全链条信息记录，可实现猪只从养殖到消费终端的全程追溯。一旦发生食品安全问题，监管部门可依托追溯体系快速定位风险源头，明确问题猪肉的养殖主体、屠宰企业、运输路径及销售范围，及时采取产品召回、风险隔离等处置措施，最大限度降低风险扩散范围。实践案例表明，完善的追溯体系可显著提升应急处置效率，在某起猪肉安全事件中，监管部门借助追溯数据，3小时内即锁定问题猪肉源头养殖场，成功召回涉案产品，有效遏制了风险蔓延。

对养殖主体与经营企业而言，参与追溯体系建设既是法定责任，也是提升产品信誉的重要途径。带有追溯标识的猪肉产品，可通过扫码等方式向消费者展示全链条安全信息，增强消费者信任度，提升产品市场竞争力。目前，市场中具备完整追溯信息的猪肉产品已获得消费者青睐，追溯体系建设已成为企业提升核心竞争力的重要抓手，对保障食品安全、提升监管效率、维护消费者权益具有重要现实意义。

四、养殖源头：生物安全是第一道防线

（一）猪场管理：构筑 “铁桶式” 防控壁垒

生物安全体系建设是养殖场抵御非洲猪瘟病毒入侵的核心防线，需从硬件设施建设、人员管理、物资管控、猪只管理等多个维度构建全流程防控体系。中小养殖户作为行业重要组成部分，其生物安全管理水平直接影响行业整体防控效果，需严格落实各项生物安全管理要求。

硬件设施方面，需完善猪场隔离与消毒设施。猪舍应配备规范的防蚊、防蝇、防鼠设备，阻断媒介生物传播路径；猪场外围设置不低于1.5米的物理隔离设施，如彩钢板、铁丝网等，减少外部风险侵入；场内道路实施硬化处理，降低粉尘与土壤携带病毒的传播风险。入口处需设置标准化消毒设施，包括车辆消毒池、人员鞋底消毒垫、洗手盆等，条件具备的应建设人员专用消毒通道，确保人员、车辆入场前彻底消毒。

人员管理层面，需建立严格的人员进出制度。饲养人员严禁接触未煮熟的猪肉及相关制品，避免病毒交叉感染；外出期间不得进入生猪屠宰场、农贸市场、其他猪场等风险场所；外来人员需严格限制进入生产区，确需进入的，需按规定完成更衣、消毒流程。物资管理方面，应优先采购包装完整的饲料及养殖物资，减少进场频次；物资进场前需对外包装进行彻底消毒，无法消毒的物资需隔离放置不少于1个月后方可使用；散装饲料如米糠、豆粕等，饲喂前需经煮沸10分钟以上高温处理，杀灭潜在病毒。

猪只管理需严格遵循检疫与隔离要求。外购猪只必须具备完整的动物检疫证明，耳标信息与检疫证明一致，严禁采购来源不明、未经检疫的猪只；优先采用自繁自养、全进全出的饲养模式，降低外来疫情传入风险；确需外购的，猪只进场后需向所在地县级动物卫生监督机构报告，并实施21天以上隔离观察，经检测确认健康后方可混群饲养。出栏环节需提前申报产地检疫，禁止外来人员进场选猪、赶猪；出猪后立即对出猪通道、地面等进行彻底消毒；猪舍空栏期需不少于两周，并完成全面清洁消毒，为下一批次猪只养殖创造安全环境。

（二）技术升级：智能化监测与风险预警

物联网技术在养猪业的应用，实现了猪舍环境与猪只健康状态的精准监测。通过在猪舍部署温度、湿度、氨气、二氧化碳等传感器，可实时采集环境参数，当参数超出适宜范围时，系统自动触发警报并联动调控设备（如风机、水帘、通风设备等），保障猪舍环境稳定。例如，夏季高温时，系统可自动启动降温设备，将温度调控至适宜区间；氨气浓度超标时，自动开启通风系统，保障空气质量。

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