从日本速冻食品发展，看预制菜的前世今生与未来

从 1970 年起，日本商业地产租金和人工成本快速上涨，给餐饮行业带来了巨大压力。餐饮行业为降低成本，不得不减少对人工的依赖，缩减后厨面积。在这种情况下，预制菜类产品开始替代传统的基础农产品。因为预制菜经过预先加工，厨师只需简单加热或进行少量烹饪操作，就能上菜，这大大提高了出餐效率，也减少了对专业厨师的依赖，从而提高了自身的利润。例如，一些拉面店，使用预制的汤底和配菜，不仅能快速为顾客煮好拉面，还降低了成本。

在 C 端层面，电冰箱和微波炉的普及为冷冻食品的发展提供了有力支撑。到 1975 年，电冰箱在日本全国的普及率已达到 96%，这使得家庭能够方便地储存冷冻食品。20 世纪 90 年代初期，日本微波炉渗透率已超过 90% ，微波炉的普及让冷冻食品的加热变得更加简单快捷。1994 年，日本预制菜行业的龙头日冷公司，研发出了微波炉烹饪且不影响口感的 “牛肉炸丸子”，这一产品的出现具有划时代的意义。以往的冷冻产品在物理方式解冻时，多少会对口味还原度产生一定影响，而微波炉的出现实现了绝对的标准化和傻瓜式操作，消费者只需将冷冻食品放入微波炉，设定好时间，就能轻松享用美食，从根本上降低了消费者的操作难度，进一步提高了冷冻食品在家庭中的受欢迎程度 。

3、成熟期（1998 年 - 至今）

1985 年 “广场协议” 后，日元升值，日本经济开始衰退。经济的下滑对餐饮行业产生了巨大冲击，居民外出餐饮减少，日本餐饮规模见顶 ，预制菜在餐饮端的消费量显著减少，冷冻食品行业的增长也陷入了停滞。

但在 C 端，预制菜却迎来了新的发展机遇。随着日本人口老龄化、少子化的加剧，家庭结构逐渐小型化。据相关数据显示，日本单人家庭和两口之家的比例不断上升。在这样的家庭结构下，消费者对于预制菜的需求持续提升。因为预制菜分量适中，种类丰富，能满足小型家庭一顿饭的需求，无需为一顿饭准备大量食材，避免了食材的浪费。同时，代际消费习惯的差异也使得年轻一代更倾向于选择方便快捷的预制菜。例如，一些年轻人工作繁忙，下班后没有时间和精力进行繁琐的烹饪，预制菜就成为了他们的首选 。

20 世纪 90 年代末，超市熟食区开始兴起，过去需要在家庭烹饪中进行的菜品，现在在超市中就能轻松购买到。走进日本的超市，在生鲜区，一组组冷鲜柜和冰柜按列排开，里面整齐码放着包装精致的鲜食预制菜和冷冻预制菜，从主食到菜肴，种类丰富，能满足不同消费者的口味需求。

与此同时，便利店在日本的密度和渗透率逐渐提高。在日本的大街小巷，随处可见 7 - 11、全家、罗森等便利店。这些便利店成为了除餐饮店和家庭之外的第三个消费预制菜的天然场所。以 7 - 11 为例，它的 “店内现炸芝士咖喱面包”，是在旗下食品工厂完成预处理后，冷冻配送至各门店，再由店员通过油炸机 “现炸”，成为深受消费者喜爱的美食，2023 年共售出 7698 万 7667 个，被吉尼斯世界纪录认证为 “年度销量最高的现炸咖喱面包品牌” 。像这样的预制食品在便利店中还有很多，它们丰富了便利店的商品种类，也满足了消费者在不同场景下的消费需求。随着便利店的发展，预制菜在便利店的销售市场份额占比逐渐提升，成为预制菜销售的重要渠道之一。

三、对我国预制菜行业的启示

对比日本速冻食品的发展历程，我国预制菜行业目前正处于快速发展阶段，类似于日本速冻食品的成长期与成熟期之间。从需求端来看，随着我国经济的发展，居民生活节奏加快，对便捷食品的需求不断增加。年轻一代消费者逐渐成为消费主力，他们更倾向于选择方便快捷的预制菜，以节省烹饪时间。同时，家庭结构的小型化也使得预制菜的需求进一步提升 。

在 B 端，我国餐饮连锁化率正在逐步提高，越来越多的餐饮企业开始采用预制菜来降低成本、提高出餐效率。例如，一些连锁快餐品牌，通过使用预制菜，能够快速为顾客提供标准化的菜品。而且，外卖行业的快速发展也为预制菜提供了广阔的市场空间，预制菜可以满足外卖商家对出餐速度和菜品质量稳定性的要求。

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