预制菜浪潮下，家禽业如何突出重围？

一、万亿预制菜市场爆发，家禽业迎来关键机遇期

（一）数据印证：从 “小众” 到 “主流” 的跨越

预制菜，曾经隐匿于餐饮行业幕后，如今已大步迈入大众视野，成为消费市场的热门话题。根据权威数据预测，至 2025 年，中国预制菜市场规模预计将突破 6173 亿元，更有乐观报告预估，这一数字有望攀升至 1.2 万亿元，年复合增长率超过 20%。如此迅猛的增长态势，充分表明预制菜已不再局限于小众领域，而是成为席卷整个餐饮业的巨大浪潮。

在这一浪潮中，禽肉制品作为预制菜的重要原料，占据着举足轻重的地位。从基础的炸鸡块、鸡柳，到地域特色鲜明的胡椒猪肚鸡、盐焗鸡，禽肉预制菜几乎覆盖了超过 60% 的预制菜品类，占比高达 35%，成为预制菜行业的中坚力量。圣农发展、温氏股份等头部禽企的预制菜业务营收增速连续三年超过 30%，这些亮眼的数据有力地证明了这一行业风口的强劲动力。这些企业凭借敏锐的市场洞察力，提前布局预制菜领域，如今已收获了丰厚的回报。它们的成功，不仅为自身发展开辟了新的增长曲线，也为整个家禽业指明了未来的发展方向。

（二）消费变革：便捷化、多元化需求倒逼产业转型

预制菜行业的火爆并非偶然，而是消费市场深刻变革下的必然产物。随着生活节奏不断加快，职场宝妈、年轻白领等群体逐渐成为消费主力军，他们在忙碌的工作与生活中，渴望有一种能够在短时间内解决用餐问题，同时又不失营养与美味的产品。预制菜恰好满足了他们的需求，只需简单加热或烹饪，短短 30 分钟内就能端上一桌丰盛的菜肴，真正实现了 “便捷与美味兼得”。

盒马鲜生的数据显示，鸡胸肉预制菜销量年增 45%，远远超过猪肉、水产类预制菜的增长速度，成为当之无愧的 “明星产品”。这一数据背后，反映出消费者对禽肉预制菜 “性价比高、烹饪便捷、健康低脂” 的高度认可。在追求健康生活的当下，人们越来越注重饮食的营养均衡，禽肉作为高蛋白、低脂肪的优质食材，恰好契合了这一消费趋势。加之预制菜的便捷属性，使得禽肉预制菜在市场上备受青睐，成为众多消费者的首选。

二、西贝争议背后：产业链认知鸿沟与价值分配失衡

（一）定义之争：从 “中央厨房” 到 “预制菜” 的身份撕裂

西贝 “预制菜风波”，使整个预制菜行业的矛盾与问题暴露于大众视野之下。西贝创始人贾国龙坚决否认门店使用预制菜，坚称中央厨房配送的只是 “原料”，这一言论看似简单，实则撕开了预制菜产业链在定义上的巨大裂口，暴露出各环节对 “预制菜” 截然不同的认知。

在养殖端，家禽从业者眼中的产品，仅仅是活禽或者经过简单屠宰处理的白条禽，他们认为这些只是最基础的原料，自身也仅能从中赚取微薄的养殖利润，一般毛利率在 8%-12% 之间。对于他们而言，真正的预制菜应该是经过深加工、具备完整菜品形态的成品。

加工端则持有不同看法，他们将分割、调味后的半成品视为 “预制菜”。在这个环节，原料经过加工，附加值大幅提升，毛利率可以达到 25%-35%。在加工企业看来，自己的产品已经具备了预制菜的基本特征，距离消费者餐桌上的美食，只差最后一步简单的烹饪。

餐饮端则对 “预制菜” 标签避之不及，他们更愿意将其称为 “中央厨房预加工”，试图通过这种说法，保留消费者对 “现制” 菜品的信任与溢价。据统计，餐饮终端的售价往往能达到原料成本的 5-8 倍，这背后是消费者对 “新鲜现做” 的高期望。一旦贴上预制菜的标签，消费者可能会对菜品的品质和口感产生质疑，进而影响餐厅的客流量和销售额。

这种对预制菜定义的认知断层，直接引发了消费者对 “工业化生产” 的信任危机。西贝事件后，一项调查显示，43% 的消费者表示，以后去餐厅用餐会刻意询问门店是否使用预制菜。这表明，消费者对于预制菜的接受程度，在很大程度上取决于商家是否坦诚相待，以及整个产业链对预制菜定义的统一与明确。

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