中国预制菜如何逆袭全球巨头？

一、预制菜的全球溯源：从美国萌芽到日本爆发，中国如何后来居上？

预制菜，作为国内餐饮市场迅速崛起的新兴力量，实际上在海外市场已历经漫长的发展与变革，积累了丰富经验与成熟模式。从美国的商业启蒙，到日本的高速发展，再到中国当下的蓬勃兴起，预制菜的全球发展历程充满机遇与挑战，呈现出一幅多元而精彩的产业图景。接下来，让我们一同回溯，探究预制菜在全球各地的发展脉络与成功要素。

（一）起源美国：Sysco 如何用 51 年炼成全球食品巨头？

20 世纪 40 年代，美国凭借速冻技术的突破开启了预制菜商业化的先河，麦当劳、肯德基等快餐品牌率先采用预制食材，大幅提高出餐效率，预制菜市场初步兴起。1969 年，Sysco 应运而生，这家由九家食品分销公司合并而成的企业，自此踏上成为全球食品巨头的传奇历程。

Sysco 的成功，源于其构建的 “采购 - 仓储 - 配送” 全链条闭环体系。在采购环节，Sysco 面向全球搜罗优质食材，与各地供应商建立长期稳定的合作关系，以保障原料品质与供应稳定性。在仓储方面，截至 2022 财年，Sysco 在全球布局 333 个仓储分销中心，其中美国本土 190 个，在英国、法国、加拿大等海外地区也分布着众多中心，且总体仓储设施自有率达 75.5%，打造了坚实可靠的后方保障。在配送环节，Sysco 拥有自有率达 94% 的冷链车，组成高效物流网络，将新鲜食材及时送达全球 70 多万个客户手中，麦当劳、星巴克等餐饮巨头均是其忠实客户。

在 51 年的发展历程中，Sysco 的年销售额从最初的 1.15 亿美元飙升至 514.9 亿美元，增长了 445 倍，如今占据美国 32% 的预制菜市场份额，当之无愧地成为行业霸主。

（二）日本超速成长：年增 20% 的 “中食” 神话如何铸就？

上世纪 70 - 80 年代，预制菜在日本迎来黄金发展期，发展迅猛，增速高达 20%，渗透率从 30% 一路跃升至 75%，人均年消费 23.5kg，在全球处于领先地位。

日本预制菜的成功，离不开两大关键因素。其一，冷链基础设施的大力支持，日本全国铺设了全面的冷链网络，冷藏仓库分布广泛，2024 年冷藏仓库容积达 3753.1 万立方米，人均冷库面积 0.3 立方米，确保预制菜在运输、储存过程中始终保持新鲜。其二，政策的推动作用显著，政府积极鼓励学校、机关等单位采购预制菜，为行业发展注入强大动力。

日冷集团就是在这样的时代机遇下崛起的行业标杆。上世纪 50 年代，日冷前瞻性地布局冷冻预制菜。1968 年，日冷成功获得东京奥运会食品供应资格，借助奥运契机声名远扬。70 年代，日冷又敏锐抓住麦当劳在日本扩张的机会，承接其冷链业务，在 B 端市场站稳脚跟。2001 年，日冷凭借 “三段式炒制法” 研发出还原现炒口感的 “正宗炒饭”，一经上市便在全国畅销，连续 20 年稳坐品类冠军宝座，成为日本预制菜行业的经典产品。

（三）中国轨迹：从 1990 年代萌芽到疫情催生 C 端爆发

中国预制菜的发展起步于 1990 年代，当时一些深加工半成品菜企业悄然出现，为行业发展埋下了种子。2010 年左右，随着餐饮连锁化进程的加速，预制菜在 B 端市场迎来放量增长期，越来越多的餐饮企业开始采用预制食材，以降低成本、提高效率。

2020 年，突如其来的疫情改变了人们的生活方式，也为预制菜 C 端市场带来了爆发式增长。人们居家期间，对便捷、即食食品的需求大幅增加，盒马、叮咚买菜等生鲜电商平台的预制菜销量激增 300%，预制菜迅速走进千家万户。2023 年，中国预制菜市场规模达 5165 亿元，年复合增速超 20%，成为餐饮市场中最具潜力的赛道之一。

尽管中国预制菜行业发展迅速，但目前渗透率仅 15%，与美国的 60%、日本的 75% 相比，仍有巨大的发展空间。不过，这也意味着蕴含着无限机遇，在这片广阔的市场中，谁能率先突破，谁就能成为下一个行业巨头。

首页前一页1234后一页尾页