预制菜“降温”，行业凛冬已至？

一、预制菜产业的发展历程与现状分析

在过去的几年间，预制菜产业呈现出蓬勃发展的态势，发展步伐极为迅猛。数据表明，在 2022-2023 年期间，预制菜领域的投融资事件每年均多达 30 起，各类资本大量涌入，如同发现了极具开发潜力的新兴领域。从市场规模角度观察，其增长趋势同样十分强劲，2023 年中国预制菜市场规模已突破 5100 亿元，同比增长 23.1%，整体处于快速上升阶段，发展前景被广泛看好。同时，预制菜相关企业数量持续攀升，截至当前，我国预制菜相关企业数量已达 6.4 万余家，山东、河南等地相关企业数量在全国位居前列，46.8% 的预制菜相关企业成立时间在 1 至 5 年内，新的市场参与者不断加入，市场竞争日益激烈。

然而，当前预制菜产业正面临阶段性发展放缓的局面。以 “速冻供应链第一股” 千味央厨为例，2024 年其营业收入约为 18.68 亿元，同比下降 1.71%；归属于上市公司股东的净利润约为 0.84 亿元，同比下降 37.67%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约为 0.83 亿元，同比下降 32.57%，这也是其自 2021 年上市以来首次出现营收与净利双下降的情况。安井食品在 2024 年的业绩增速同样显著下滑，实现营收 151.27 亿元，同比增长 7.70%；净利润 14.85 亿元，同比增长 0.46%，对比 2022-2023 年，其营收增速分别为 31.39%、15.29%，净利润增速分别达 61.37%、34.24%，2024 年的增长幅度仅为微增。味知香在 2024 年营业收入约为 6.72 亿元，同比减少 15.9%；归属于上市公司股东的净利润约为 8753 万元，同比减少 35.36%，其利润自 2023 年便开始下滑，同比减少 5.42%，2024 年进一步大幅下降，出现营收净利双降的情况。这些曾经在预制菜领域占据重要地位的企业，如今业绩纷纷下滑，给预制菜产业的发展带来了一定的冲击，也促使行业重新审视这一曾被寄予厚望的产业。

二、业绩下滑原因深度剖析

（一）B 端市场面临的挑战

在 B 端市场，当前餐饮消费逐渐趋于理性，消费者对性价比的追求愈发明显。为顺应这一消费趋势，餐饮企业纷纷采取降价策略以吸引顾客，这导致其向供应链施加价格压力，试图通过降低采购成本来维持利润空间。千味央厨主要面向 B 端客户，其在财报中明确指出，尽管餐饮连锁化率进一步提升，但由于餐饮企业的压价行为，以餐饮为核心业务的公司面临较大经营压力。

餐饮企业连锁化进程的加快，虽在一定程度上增加了对预制菜的需求，但同时也对预制菜企业提出了更高要求。连锁餐饮企业通常采购规模较大，议价能力较强，会在预制菜的品质、价格、供货稳定性等方面设定严格标准。若预制菜企业无法满足这些标准，便极易失去客户。此外，连锁餐饮企业往往会与多家预制菜供应商合作，以此分散采购风险并降低成本，这使得预制菜企业之间的竞争更加激烈，利润空间进一步被压缩。部分餐饮企业为突出自身菜品特色与品质，开始强调现做现炒，对预制菜的使用持谨慎态度，这在一定程度上减少了 B 端市场对预制菜的需求。

（二）C 端市场存在的问题

在 C 端市场，消费者对预制菜的多样化需求日益增长，这对预制菜企业的产品研发与创新能力构成巨大挑战。消费者不再满足于简单的预制菜品，而是期望有更多种类、更多口味、更符合健康营养需求的预制菜可供选择。然而，目前市场上的预制菜产品同质化现象较为严重，许多企业的产品在口味、品类上差异较小，难以满足消费者日益多样化的需求。

部分预制菜产品还出现了食品安全问题，这对整个行业形象造成了严重损害。例如，央视 “3?15” 晚会曝光的糟头肉梅菜扣肉事件，使消费者对预制菜的安全性产生了严重质疑，信任度大幅下降。一些消费者担忧预制菜中含有过多添加剂、防腐剂，或存在食材不新鲜、加工过程不卫生等问题，这导致他们在购买预制菜时更加谨慎。部分餐厅为避免消费者对预制菜的抵触情绪，将 “不用预制” 作为宣传口号，这在一定程度上影响了预制菜在 C 端市场的认知度，阻碍了预制菜在 C 端市场的拓展。

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