2026年牛羊肉市场大变局

产量双降，供给收缩真相浮出水面

2026年一季度，我国牛羊肉市场呈现显著变化，国家统计局数据显示，一季度牛肉产量189万吨，同比下降1.4%；羊肉产量103万吨，同比下降2.0%，这是近年来一季度牛羊肉产量首次出现同步下滑。该数据背后，是产能持续去化、养殖周期滞后、成本压力叠加等多重因素共同作用的结果，市场供给收缩态势已较为明确。

从核心数据来看，存栏量是反映供给能力的关键指标。一季度末，全国牛存栏9373万头，同比下降4.0%；羊存栏28096万只，同比下降6.4%。存栏量的大幅下滑直接导致出栏量减少，其中肉牛出栏1175万头，同比下降3.2%；羊出栏6500万只，同比下降3.8%，形成“存栏降→出栏减→产量跌”的清晰传导链条。

区域数据进一步印证了供给收缩的普遍性。作为畜牧养殖大省，四川省一季度牛出栏76.5万头，同比减少4.2%，牛肉产量10.0万吨，同比下降0.2%；羊出栏277.9万只，同比下降3.2%，羊肉产量4.4万吨，同比下降0.2%，区域数据与全国整体趋势高度契合，凸显供给收缩的广泛性。

产能去化的核心驱动因素，在于养殖成本高位运行与盈利空间持续压缩的双重挤压。2026年一季度，豆粕等核心饲料价格呈现“先涨后跌但整体高位”的运行特征，DCE豆粕主力合约运行区间为2720-3204元/吨，尽管3月中旬后出现阶段性回落，但进口大豆成本抬升、中东地缘冲突引发的运费上涨等因素，仍使饲料成本对养殖端形成较强压力。此前数年，牛羊肉养殖行业持续处于微利甚至亏损状态，叠加生猪价格低迷带来的资金分流效应，中小散户加速退出市场，规模化养殖企业亦放缓扩产节奏，导致能繁母牛、母羊存栏量连续下滑。由于牛羊育肥周期较长，肉牛育肥周期约28个月，肉羊约6-8个月，产能缺口一旦形成，短期内难以快速弥补，为后续市场供给偏紧奠定了基础。此外，春季属于牛羊补栏繁育的传统淡季，出栏量自然偏低，进一步加剧了一季度产量下滑态势。

口蹄疫突袭，供给雪上加霜

在牛羊肉产能持续收缩的背景下，SAT1型口蹄疫疫情的爆发，进一步加剧了供给端紧张局面。2026年3月28日，农业农村部通报，新疆伊犁州伊宁县和甘肃省武威市古浪县同步发生口蹄疫疫情，其中伊宁县疫点共存栏牛513头，发病142头；古浪县疫点共存栏牛5716头，发病77头。此次传入的SAT1型病毒源自非洲及中东地区，为我国境内首次确认该型毒株，其传播特性与危害程度均显著高于国内常见的O型、A型口蹄疫。

该新型毒株具有三大显著特征，对牛羊肉供给形成直接冲击：一是无交叉保护特性，国内现有疫苗无法对SAT1型病毒发挥免疫保护作用，行业暂时处于“免疫真空”状态，防控难度显著提升；二是传播能力极强，可通过空气气溶胶、饲料、运输车辆等多种途径传播，且康复动物可长期带毒，根除难度较大，周边几公里范围内的养殖场均存在感染风险；三是危害程度高，幼畜感染后死亡率高达50%以上，成年牛感染后会出现产奶量骤降15%-50%、体重减轻等问题，直接影响养殖效益与出栏质量。

在口蹄疫传播链条中，牛为主要“哨兵”，羊则为“隐性储存器”，一旦疫情扩散至羊群，将进一步扩大市场供给缺口。疫情爆发后，疫区已及时采取扑杀、隔离、封锁等防控措施，直接减少当地牛羊存栏量；同时，部分地区出现提前出栏、暂缓补栏的现象，进一步加剧了短期供给紧张格局。

SAT1型病毒对养殖环节的生物安全要求极高，中小养殖户因资金实力有限，难以承担高额的防控成本与疫苗研发投入，可能加速退出市场，进一步推动行业产能收缩。从全球市场来看，SAT1型病毒已在南非造成灾难性影响，导致当地牛肉产量预计下降13%-15%，全球牛肉均价自2023年低点以来已上涨77%。这意味着我国牛羊肉进口成本将进一步抬升，难以通过扩大进口规模弥补国内供给缺口，口蹄疫疫情的叠加影响，使本就偏紧的供给格局进一步恶化，牛羊肉涨价信号进一步强化。

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