预制菜风口赛道的商业密码

一、预制菜热潮：餐饮新势力崛起

在当前餐饮市场格局中，预制菜以强劲态势进入大众视野，成为餐饮行业新兴力量。近年来，预制菜市场规模呈现爆发式增长，众多企业纷纷布局，资本亦竞相涌入，促使该领域热度持续上扬。

千味央厨成功上市便是预制菜行业蓬勃发展的有力证明。作为 “餐饮供应链第一股”，千味央厨登陆 A 股开盘当日，股价大涨 40%，其出色表现吸引大量投资者关注。千味央厨主营业务是为餐饮企业提供速冻产品和预制菜，肯德基、必胜客、海底捞、呷哺呷哺等知名品牌均在其客户名单之中。这些餐饮巨头的选择，不仅彰显千味央厨在预制菜市场的强大竞争力，也从侧面反映预制菜在餐饮行业的广泛应用与巨大潜力。

不仅千味央厨如此，整个预制菜行业都展现出令人瞩目的发展前景。当前，预制菜行业尚处发展初期，但其渗透率快速提升，有望带来板块性红利。据相关数据预测，未来几年，预制菜市场规模有望持续高速增长，甚至在不久的将来突破万亿元大关。在巨大市场空间和高速发展的双重驱动下，预制菜赛道享受资本市场溢价，吸引越来越多企业投身其中。

二、预制菜的商业本质：食品与餐饮的融合

深入理解预制菜商业逻辑，首先需剖析其商业本质 —— 作为食品与餐饮融合发展的产物，预制菜具有独特商业属性，在整个餐饮产业链中占据特殊位置。

从商业属性而言，预制菜属于类餐饮业态，规模性是其发展关键。探讨预制菜之前，先明确食品和餐饮的生意属性差异。食品生意本质在于产品销售，通常通过规模化生产和标准化流程将产品推向市场，消费者购买食品后多自行进行后续处理和消费。而餐饮生意更多是提供服务，从顾客踏入餐厅起，服务便已开始，包括点餐、上菜、就餐环境营造等，厨师现场烹饪将菜品呈现给顾客，服务体验和现场氛围至关重要。可以说，食品离消费者相对较远，更多是产品在流通环节与消费者接触；而餐饮离消费者更近，消费者直接参与整个就餐服务过程。

在传统餐饮行业，人的因素影响显著。厨师作为餐饮服务核心人物，其厨艺水平、个人风格甚至心情状态，都可能影响菜品口味和质量，进而左右顾客就餐体验和餐厅客流量。例如，一家主打川菜的餐厅，招牌菜麻婆豆腐深受顾客喜爱，若厨师更换，新厨师对调料配比、火候掌握与前任不同，菜品口味可能改变，部分忠实顾客或许会因此不再光顾。然而，在标准化食品生产中，人的因素被最大程度弱化，生产过程遵循严格标准和流程，从原料采购、加工制作到包装出厂，每个环节都有明确规范，这使得食品生意具有更高的可规模性、可集中度和需求稳定性。如日常购买的薯片，无论在哪个城市超市购买，只要是同一品牌同一口味，口感和品质基本一致。

随着时代发展、技术进步，消费者需求日益多样化。餐饮和食品行业逐渐相向而行，预制菜应运而生。预制菜在保证口味的条件下，将食品工业化生产优势与餐饮对菜品口味和品质的追求相结合，最大程度提高工业化水平和扩张能力，在一定程度上实现效率最优。例如，一些预制菜企业采用先进速冻技术，在不破坏食材营养和口感前提下，将菜品提前加工成半成品或成品，然后通过冷链物流配送至各个销售终端，无论是餐厅还是家庭消费者，只需简单加热或烹饪，就能享受到美味菜品，既节省时间和人力成本，又保证菜品稳定性和一致性。

三、多元商业模式：预制菜玩家的六大类型

在预制菜蓬勃发展的赛道中，不同企业依据自身资源和市场定位，衍生出六大类型商业模式，每种模式各具特色。

1、综合品类、大 B 客户型

这类模式服务对象主要是大型连锁餐饮企业，如麦当劳、肯德基等在全球拥有众多门店的餐饮巨头，以及政府机关单位、学校和连锁商超等。凭借强大供应链和生产能力，为这些大客户提供大部分食材 ，产品范围广泛，涵盖净菜、半成品菜及成品菜等。例如，某些综合品类、大 B 客户型企业与大型连锁中餐厅合作，不仅提供各类新鲜切配好的蔬菜、肉类等净菜，还提供宫保鸡丁、鱼香肉丝等经过调味、预处理的半成品菜，甚至包括一些加热即食的成品菜，满足餐厅一站式采购需求，大幅简化餐厅采购流程，提高运营效率 。

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