正新鸡排万店困境背后的真相

而小吃赛道上永远不乏新品和爆款，这些不断涌现的新小吃品牌在压缩正新鸡排的生存空间。如夸父炸串，近3年累计融资数亿元，四年内门店破2000家，喜姐炸串门店超2000家、累计融资近4亿元。

根据企查查的数据显示，2022年登记的炸串相关企业已达到12862家，在不到一年的时间里新增了超过6600家新开企业。此外，锅盔、炸肉品类表现同样不错，像围炉三国锅盔（3000+店）、阿甘锅盔（近500家店），以及馨晟桥头排骨（8000+店）、佟源记炸肉（800+店）等连锁品牌都在迅速扩张。

从品牌力上来说，正新鸡排对于消费者来说已然是一个老品牌，面对无数新品牌，新小吃花样的冲击明显受到了影响。不少投资者认为餐饮不是一个好生意的原因在于，餐饮企业的消费者是最不忠诚的，很少有消费者只钟情一个餐饮品牌或某一类小吃种类，即便消费者很爱吃某品牌的小吃，当附近有一家同品类新品牌的小吃店开业，消费者自然会去尝尝新，做对比，行业人士则称之为新品牌的品牌红利期。

在不少人印象中，上一次正新鸡排出圈还是2016年《极限挑战》中黄渤宣传和自己脸一样大的鸡排，然而在接下来的几年，市场很少再看到正新鸡排有什么破圈的品牌活动。

老品牌如何保持活力的确是一个难题，即便像是肯德基、麦当劳、百事可乐、可口可乐这样的大老牌公司每年也要投入无数金额在品牌和新品的创新上，但正新鸡排近年来在这两方面的投入已逐渐跟不上新消费品牌的脚步，很难看到市场的水花。

当然，正新鸡排在价格和供应链上仍然是有优势的，以前极致的性价比是正新鸡排的杀敌法宝，但现在越来越多的新老品牌加入到这场价格内卷大战之中，刺刀见红的架势甚至让性价比的前辈正新鸡排压力山大。

今年下半年的餐饮真的是卷疯了，不仅是小吃，咖啡茶饮乃至火锅品牌也被卷入到这场低价大战。

如各大连锁品牌的“9.9元咖啡”、“3.9元奶茶”、“免费甜品”、“0元喝豆浆”等各类低价套餐蜂拥。麦当劳、肯德基也先后推出了9.9套餐，汉堡王也不甘落后在周三9.9国王日的基础上，推出天天9.9活动。

正新鸡排虽然是这方面的老玩家，但在整个餐饮市场低价内卷潮来时，各个赛道各个品类都涌入了越来越多的参与者，甚至一些定位较为高端的品牌也放下身段来加入价格战，争夺消费者，老品牌正新鸡排这么大的摊子势必会受到冲击，某种程度上来说这其实也是小吃市场近年来的重塑。

此外，还有一些走低价路线的小吃加盟店的共性问题正新鸡排同样存在。

首先是食品安全方面，当加盟商摊子过大，追求极致性价比后，食品安全就是这些连锁品牌在低价下呈现出的另一面，加盟商的原材料是通过正新鸡排的供应链而来，某种程度上来说，正新鸡排就是靠卖给加盟商原材料的差价以及加盟费来赚钱，因而加盟商在售卖过程中会想方设法缩减成本，这自然会促使某些经营者铤而走险采用灰色手段，这也是为何餐饮行业食品安全问题频发，且尤其以低价为招牌的餐饮为甚的原因。

加盟品牌的另一通病是，加盟品牌赚的是加盟商的钱，自然希望加盟店越多越好，当其品牌强势时，即便不少连锁品牌都有保护范围的规定，也很容易出现数家相同品牌的加盟店过于聚集的情况。

总结来看，正新鸡排的门店数量的下滑可能在这几个方面没有与时俱进：

1、卷价格不彻底，正新鸡排没做到绝对低价，拉开价差，量大管饱；

2、产品创新不足，如果经常推出新品类、新口味，也许结果会不同；

3、营销不够，正新鸡排需要让品牌出圈，霸占社交媒体，重新抓住年轻人；

4、管理跟不上，快速拓店后，一方面需要加强对加盟商的管理，确保食品安全和服务质量，另一方面要加强加盟商保护，多渠道支持加盟商。

目前正新鸡排仍有万余家店面，小吃连锁品类的老大哥地位还在，如能破困立新，重塑辉煌也未可知。

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