2024年预制菜行业迎来“预制菜+”时代

预制菜产业建设核心是供应链建设。而供应链建设的核心，是产品与服务双循环。

今天中国的第三产业占到国民经济的50%以上，而美国第三产业达到70%。中国是世界工厂，是生产大国。当外贸出口遇到困难时，很多产能都转向国内，国内的市场就出现供大于求。所以大家今年都嚷嚷内卷。但这种产能过剩又是不匹配的。生产和需求是分裂的。生产布局和产品导向是外需型，不是内需型。

而餐食保障就必须要从基本保障转向消费升级带来的更高生活需求，满足新的生活方式。这就是服务升级。因此消费升级带来的生活方式变革需要产品+服务的支撑，这就是我们的供应链。我做了十几年供应链，得出最大的经验，交过学费的，就是要想做大做强供应链，要想供应链闭环，就一定要做产品和服务的集合。因此如果预制菜是产品，预制菜+就是服务；如果预制菜是产业，预制菜+就是供应链，是终端的餐食服务。

从实践的角度，我这里用一张图说明这次预制菜革命的核心是服务。也就是预制菜+。预制菜1+2+3的三产大融合的核心是餐是主角，而食品只是配角。外环的轨道说明场景在快速切换，同时也快速运动，寻找最佳的路径。

总结一下，预制菜+产业园就是产业，预制菜+场景就是生活方式。这样会逐渐形成明显的前台后台。后台是以生产为中心的产业园，前台是各种场景下的餐食保障。

所以我们提出预制菜+的概念。在我5月份大会演讲时，我详细介绍了预制菜+和预制菜化。今天我们把重点放到预制菜+的两大实践，看看它是如何同时实现社会，经济，与企业效益的。

首先，我有一个观点，就是预制菜归根到底是C端生意，这次有关学生餐进校园的舆情某种意义上讲证明了这个观点。江西学校只是发了一个文件，说要在学生餐中使用预制菜，就立刻出现一边到的反对。尽管出现问题的学校本质上根本不是预制菜，而是热链的集体配餐。但是舆情可不管，就是要坚决杜绝预制菜进校园。这恰恰说明了预制菜市场在C端，即使工厂供应的直接客户是B端，也是2B2C的生意。而C端的场景和变化远远比B端复杂，这就诞生了预制菜+的“前后台模型”，即预制菜+场景的前台，需要预制菜+产业园的后台保障其安全平稳。千变万化的C端场景和稳如泰山的产业园区形成了预制菜+“前后台”双轮驱动模型。阿里提出了新零售的“人”“货”“厂”，用互联网改变人类生活方式，从人找货到货找人实现物质产品精准匹配。预制菜+的“前后台模型”恰恰是产业互联网时代的精准保障模型。

下面我们来看看这样灵活具有柔性的前后台模型是怎么解决现实问题的。还是用学生餐为例，家长最担心，反应最多的有三点：一是预制菜品中过量使用的防腐剂和添加剂。而是在使用过程中如何监管，再出现“鸭头事件”怎么办？第三就是如何杜绝利益输送导致学生营养餐不营养。这些问题全部解决就需要标准，而家长关注的虽然体现在就餐这一个点上，但问题却是全产业链。按照原有生产销售模式，只能头痛医头，脚痛医脚。但C端反应的问题恰恰是我们行业的终极问题，必须去解决掉。但是制定标准是个细分领域的工作，怎么能做到从学校到冷链，到经销批发，再到生产制造，食材种养殖的全链路追溯呢？就别说今天预制菜还没有国家标准，就算有了一个相对明确的定义，也不能解决极度复杂供应链中的标准问题。

我们给出的解决方案就是“前后台模型”。前段是消费端，用预制菜+场景来应对不同消费群体，消费场所和消费终端的需求，不论他是学生餐，宴会餐，会所餐，食堂，快餐还是回家吃饭，都在不同场景下去制定不同的标准。而后台，则在预制菜+产业园的基础上制定相应的农产品采购，生产加工，制造，冷链，配送等一系列标准。后台很多标准是通用的，可以应对前台的变化。因此这种前后台模型是我们认为可以带来产业革命，完成预制菜产业落地的重要方式方法。

举个例子，今天在学生营养餐上有个产业创新模式叫做卫星厨房。这个模型就是把中央厨房（预制菜）产业园作为基地，作为后台，在学校设立或改造原有食堂为卫星厨房，来完成营养餐的供餐与保障。配餐都是中央厨房生产的半成品，配送采用全程冷链，到学校后在卫星厨房现炒现做，完成最后一道工序。即实现订单农业，集中生产，冷链配送，全程追溯，又实现安全健康，现场烧制，新鲜美味。同时，在中央厨房产业园里，还有配套的调料厂，豆制品厂，面点粮油厂等各类工厂，也有生产本地地标美食的预制菜工厂。

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