硒在种禽营养中的作用

在种蛋孵化期间，脂溶性抗氧化剂在孵化最后一周才转移到胚胎发育组织，而硒在胚胎发育的前两周就从蛋清转移到胚胎组织中，在孵化最后一周从蛋黄转移到胚胎组织中。值得注意的是，胚胎肝脏中Se-GSH-Px的活性在胚胎发育的后半阶段持续增加，该阶段Se-GSH-Px的活性比第10天高3.0倍(P＜0.001)。在种禽日粮中添加0.2 mg/kg～0.4 mg/kg的有机硒能显著提高蛋黄和蛋清中的硒含量，从而增加雏鸡肝脏和大脑中的硒含量。这会显著增加Se-GSH-Px的活性，降低脂质氧化。

1.3 蛋中的硒

研究表明鸡蛋中的硒含量取决于饲料中硒的添加量以及添加形式。一般来说，硒几乎平均分布在蛋黄(58％)和蛋清(42％)中。如果家禽日粮缺乏硒，那么种蛋和发育中的胚胎组织中的硒浓度将不足以支持硒蛋白的最大表达和提供有效的抗氧化防御功能。

当在含有0.11 mg/kg的商用基础日粮中添加0.4 mg/kg的亚硒酸钠或者酵母硒时，额外添加硒可以提高鸡蛋的硒含量，但是酵母硒组鸡蛋的富硒效果比亚硒酸钠组的高46.8％。另外使用有机硒还能提高蛋壳强度，而添加不同水平(0.3 mg/kg、1.0 mg/kg或3.0 mg/kg)的亚硒酸钠或Zn-L-蛋氨酸硒不会影响母鸡的产蛋性能或蛋壳质量。

1.4 硒的母体效应

人们普遍认为，出壳雏鸡的质量取决于鸡蛋的组成成分。母体印记和基因表达领域的最新研究发现，母体影响可以持续到雏鸡出生后的很长一段时间。胚胎发育期的营养环境会对机体的生理和代谢产生强大而持久的影响，而表观遗传学可以为这一现象提供解释。激素、免疫因子和母体来源的各种营养物质在卵细胞中的转移和沉积可能以表观遗传的方式影响后代的形态、生理和行为。蛋黄中的甲状腺激素和睾酮是胚胎生理和形态发育的重要介质。而某些特殊的硒蛋白(碘甲状腺素脱碘酶)会影响甲状腺激素的代谢过程以及硒对某些基因表达的影响，因此可以推测母体硒会对后代产生某些特殊影响。

苏格兰农业学院一个研究团队在肉种鸡日粮中分别添加高水平(0.419 mg/kg)和低水平(0.027 mg/kg)的硒，结果发现高硒日粮组种蛋的硒含量提高了7.1倍，出壳雏鸡肝脏、胸肌和血液的硒含量相比于低硒日粮组的分别提高了5.4倍、4.3倍和7.7倍。种鸡后代均饲喂低硒肉鸡日粮，来自高硒日粮组的雏鸡在出壳后3～4周内组织硒含量依然显著高于低硒日粮组雏鸡的。但是值得注意的是，肉鸡4周龄时肌肉中的硒主要通过饲料获得，而不是靠母体转移获得。这意味着种鸡补硒影响了子代的硒代谢过程。高硒日粮组子代肉鸡组织GSH-Px活性在出壳后2～4周仍显著高于低硒日粮组子代肉鸡的。因此可以得出结论，母体补充硒的效果在子代孵化出壳后可持续数周。进一步的研究发现当在肉种鸡日粮中添加硒酵母时，酵母硒处理组母鸡显著增加输卵管中与能量产生和蛋白质翻译相关的基因转录表达。硒酵母上调的靶点包括编码线粒体呼吸复合物亚基、辅酶Q产生和核糖体亚单位的相关基因，这些变化与脂肪和蛋白质氧化减少以及肌肉滴水损失有关。

2  结论

在过去的20年中，家禽的硒营养取得了许多成就。现代家禽生产通过提供各种形式的硒(无机或有机硒)来满足家禽对硒的营养需求，且一般添加量不会超过0.3 mg/kg。科学研究和商业实践都发现饲料中的有机硒可以有效地转移到种蛋中，并进一步转移到发育的胚胎中，可为合成含硒蛋白提供充足的硒储备。

目前发现至少有25种硒蛋白参与动物机体各种功能的调节，包括维持氧化还原平衡和抗氧化防御。母体印记是生物科学中发展最快的领域，种蛋中的硒对后代具有众多的作用，对家禽生产非常重要，更多的作用需要进一步研究。

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