家禽排泄物臭气化合物的产生及降低途径研究进展

H2S主要通过含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸）的代谢和硫酸盐的还原而产生（见图3）。Sharma等(2017b)研究表明，体外条件下产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）在硫化合物（如甲硫醇、乙硫醇、1-丙硫醇、二甲基硫化物、羰基硫化物和H2S）的产生过程中起着重要作用。

3、家禽排泄物臭气化合物的危害

3.1 对生态环境的危害

家禽排泄物如果没有及时清除或清除后没有及时处理，排泄物中的蛋白质、碳水化合物等有机物质就会发酵分解，产生NH3、H2S、挥发性有机酸、吲哚、粪臭素等具有恶臭的气体，对人和动物产生有害作用和使人嗅觉产生厌恶感，同时对环境产生一定影响。在美国和日本大约70%的居民对空气质量投诉与恶臭有关，引起研究者对恶臭公害的极大关注（Gustafsson，2013）。动物生产所产生的大量含氮化合物排放也是导致酸雨的重要原因，对地表水和地下水质量也产生了严重的影响。集约化家禽养殖场是NH3的主要排放源之一。Broucek等（2015）报告显示，在美国80.9%的NH3排放来自畜牧业，其中26.7%来自家禽业。需要指出的是，NH3危害人体健康，挥发到大气中的H2S，还可引起酸雨，毁坏作物，在PM2.5形成过程中扮演了重要角色（Cambra-López，2010)。持续增加的NH3会增加大气中PM2.5的浓度（薛文博等，2016）。家禽臭气化合物排放也是温室气体排放重要来源之一，至少占全球总排放的51%。可见家禽养殖场产生的臭气化合物对居民生活、土壤、空气质量和气候变化的危害巨大。

3.2 对家禽生产的危害

冬春季节气温较低，养殖户通常采用封闭鸡舍来提高舍内温度，以达到鸡的正常生产性能要求，但这样会造成舍内通气量减少。随着鸡的呼吸、排泄物的腐败分解，会产生臭气化合物中的NH3、H2S、CH4等有害气体。臭气化合物经复杂的相互作用会影响畜禽的呼吸机能、血压及脉搏，导致体质变弱，抗病力下降，生产性能下降（Barrasa，2012）。其中，对畜禽危害最大的恶臭物质主要是NH3和H2S。特别是NH3是家禽生产的主要污染物之一，高浓度的NH3对家禽的生产性能、福利和人类的健康均有不利的影响（Costa等，2012）。Kocaman等(2006)研究表明，禽舍中NH3的浓度为10.5~16.46 mg/kg，H2S的浓度为1.75~7.0 mg/kg时，随着浓度的增加显著降低蛋鸡的饲料转化率（料蛋比从1.79增加到2.18）。依据畜禽场环境质量标准（NY/T388—1999），雏鸡、成鸡舍NH3浓度限量分别为10、15 mg/kg。

早在1978年，Klentz等就研究了白来航鸡对不同浓度H2S的反应(0、0.05%、0.2%、0.3%、0.4%)，研究表明，当H2S的浓度为0.2%和0.3%时，鸡的呼吸频率显著增加，但鸡舍H2S排出后30 min，呼吸会恢复到正常水平。当H2S浓度为0.4%时，鸡只在15 min内全部死亡。高浓度的H2S（12 mg/kg）还会降低肉仔鸡的胴体品质。显著增加胸肌、腿肌的滴水损失，降低pH值。因此推荐有利于肉仔鸡健康生产的鸡舍H2S浓度的高限：0~3周龄和4~6周龄分别为2 mg/kg和6 mg/kg（Wang等，2011）。不过，鸡对H2S的敏感性比哺乳动物要低得多，当H2S的浓度达到0.05%~0.1%即可导致哺乳动物死亡（Saksrithai等，2018）。

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