2020年水禽产业现状、未来发展趋势与建议

从对外贸易来看，受疫情影响，我国水禽进出口严重下滑。2020年海关总署仅披露了冻的鸭块及杂碎进口数量，2020年1—11月冻的鸭块及杂碎进口量599.99 t；冻的水禽肉出口36 496.867 t，同比下降68.8%，其中冻鸭出口5 108.727 t。2020年1—11月冻的鸭块及杂碎进口金额为2 111.6万元，冻的水禽肉出口金额为72 809.4万元，同比下降66.0%。

疫病方面，2020年2月，湖南省邵阳市双清区某养殖户饲养的肉鸡发生H5N1亚型HPAI疫情，养殖户存栏肉鸡7 850只，发病死亡4 500只。疫情发生后，当地按照有关预案和防治技术规范要求切实做好疫情处置工作，已扑杀家禽17 828只，全部病死和扑杀家禽均已无害化处理。同月，四川省西充县某养殖场饲养的家禽发生H5N6亚型HPAI疫情，养殖场存栏家禽2 497只，发病死亡1 840只。疫情发生后，当地按照有关预案和防治技术规范要求切实做好疫情处置工作，已扑杀家禽2 261只，全部病死和扑杀家禽均已无害化处理。2020年11月26日，山西省运城市平陆县三湾大天鹅景区发生野生天鹅H5N8亚型HPAI疫情。2020年12月，湖南省永州市宁远县确诊1例人感染H5N6禽流感病例，20日起当地活禽交易暂停。

2 水禽产业技术研发进展

2.1 国际方面

2.1.1 禽类养殖和屠宰领域

2020年初，德国研究人员申请了一项种蛋胚胎性别鉴定创新技术专利，该技术可在孵化第3天确定种蛋胚胎性别，准确率为75%，第6天准确率达95%。以色列初创公司SOOS开发了种蛋性别转化新技术，通过研究细胞声学和改变孵化箱的环境条件，将雄性基因转化为功能正常的雌性基因，此技术可将母雏家禽的孵化率提高到60%，将来有望达到80%。泰森食品正在开发一种自动剔骨系统，以实现每周屠宰加工近4 000万只家禽的目标。

2.1.2 禽类生产管理领域

2020年，为降低员工感染新冠病毒的风险，泰森食品在其肉类加工厂部署了感染跟踪算法和“监测测试”程序。Iterate实验室公司开发了一种在家禽生产过程中使用的“可穿戴传感器设备”，此设备根据人体工程学原理设计，与手套相连接，可以持续监测和预测员工的人体工学和疲劳相关问题，并向管理人员提供实时数据，确保员工安全，并提高员工保留率，可解决家禽业面临的高流动率、受伤、低敬业度和缺乏对个人绩效的认知度等问题。

2.1.3 食品科技领域

2020年，法国国家卫生研究院研究员布瑟兰（RemyBurcelin）研发出不用填喂就能制作鹅肝酱的方法，以这种方式生产出来的第一批鹅肝酱在法国西南部地区上市。雀巢在中国市场推出多款面向消费者和专业餐饮渠道的植物肉产品，雀巢旗下植物基品牌“嘉植肴”也正式入华。

2.2 国内方面

2.2.1 遗传育种领域

在水禽遗传育种方面，我国研究人员估计了北京鸭肉质性状的遗传参数，为肉鸭育种提供重要参考数据；研究肌束膜厚度的遗传机制，为肉品质选育提供理论基础；利用全基因组关联分析筛选了北京鸭肉质性状关键基因；研究了HTRA3基因在黑羽番鸭卵巢中的特异性表达，并分析其功能；中畜草原白羽肉鸭配套系已完成第9世代S1品系（父本父系）、S2品系（父本母系）的个体测定工作，S3品系正在进行个体测定，S4品系正在孵化过程中，2020年底已完成全部系别的个体测定工作；番鸭大型配套系“温氏白羽番鸭1号（N101♂×（N104♂×N103♀）♀）”通过国家畜禽遗传资源委员会畜禽新品种配套系鉴定。

2.2.2 营养和饲料技术领域

在营养与饲料技术方面，我国研究人员探明了枯草芽孢杆菌与锌协同对种鹅生物学效应的影响，探索锌减量化使用的可行性；研究了日粮蛋氨酸水平对57~64周龄攸县麻鸭产蛋性能、蛋品质及血清抗氧化指标的影响，确定了产蛋后期攸县麻鸭的蛋氨酸需要量；研究了不同氨基酸水平日粮及不同日龄对樱桃谷鸭胸肉率的影响；研究了日粮支链氨基酸比例对15~70周龄攸县麻鸭生长性能、屠宰性能和血清生化指标的影响；评定了不同来源玉米酒精糟（DDGS）的鸭代谢能，为鸭饲料营养价值数据库补充数据。

2.2.3 疫病防控领域

2020年，我国在水禽疫病防控方面取得的成果包括进行了坦布苏病毒的分子检测；研究了商品肉鸭饮水线臭氧冲洗消毒对其中残留药物的清除效果；进行了鸭甲肝病毒的分子流行病学研究。

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