时间:2023-11-21 点击: 次 来源:农业行业观察 作者:佚名 - 小 + 大
因为中式餐饮的烹饪过程大多繁复、出餐效率较低,加上近年来,餐饮行业的竞争不断加剧,诸多餐饮企业面临着“高房租、高食材、高人工”的成本压力。为了更好地提升经营效率,餐饮企业不得不尝试多种方式来实现降本增效,而采用预制菜则成为其中一种有效的方法。预制菜可以降低餐厅的用人成本和精简后厨面积,从而提升餐厅的坪效。 同时,连锁餐饮企业为了实现快速扩张,也开始追求标准化的供应链体系,即在食材供应环节实现统一化、标准化,以为餐饮门店的扩张提供稳固的后端支持。基于这样的目的,餐企对于预制菜的接受度在慢慢提高,预制菜也因此找到了适合的生存土壤,在B端市场迎来了较为快速的发展,渗透率逐步提升,诸多预制菜企业也因此迎来了黄金发展期。2022年上半年,味知香营业收入达到了3.78亿元,归母净利润同比增长了14.58%。 C端市场:接受度在提升 虽说C端市场在我国起步较早,却是在疫情后才迎来红利期。在疫情和懒人经济的催化作用下,预制菜开始从B端扩展至C端,很多传统小吃、家常菜肴、地方名菜等都被做成了预制菜,酸菜鱼、佛跳墙、小酥肉等爆款预制菜产品迅速走红。在此背景下,消费者花费较少的时间便能做出一顿不错的餐食,也催生了一批主营C端市场的预制菜企业成长。 起初提到料理包,诸多消费者纷纷表示比较反感,而近年来随着预制菜概念的普及,其在C端市场的接受度得以大幅提高,C端消费市场呈现基数小、增势猛的特点。28个“加购榜”,30个“热销榜”,是今年双11期间预制菜在天猫平台创下的成绩,而据京东数据显示,双11期间京东预制菜零售成交额同比增长260%。 随着预制菜越来越普及,消费者对于预制菜的需求也会更为明确——即呼唤性价比高的健康食品。京东数据显示,用户在复购预制菜时,关注点TOP3为口感、口味和新鲜度。可见只有色、香、味、品质俱全且价格适中的预制菜才能够长久留住消费者的信任。 但是,目前预制菜的口味还原度不高,加上很多低廉的预制菜产品还充斥着市场,让一些消费者对于预制菜的体验感并不好。可见,预制菜在C端市场有很长的路要走。 近年来,在B端和C端的联合共振下,预制菜迎来了大爆发,同时也遇到了一些难题:在B端市场,企业需要不断夯实供应链壁垒,不断提高竞争化;而在C端市场,预制菜企业则要不断更新口味锁鲜技术、操作难度和配送服务等方面,改善消费者的预制菜体验。 预制菜未来可期,但道路也很曲折 目前B端预制菜共有3种供货渠道。一类是餐企自建的中央厨房,譬如真功夫、西贝等均建有自己的中央厨房,《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房;第二类是专门做B端市场的预制菜企业,如肯德基、海底捞等的供应商千味央厨,巴奴、比格披萨等的供应商王家渡食品等;第三类则是电商厂货和传统农贸市场的批发进货,许多夫妻小店会采用这种方式。 不管是自建中央厨房,还是借助第三方的预制菜供应服务,餐饮企业的最终目标都是为了降本增效,从这个角度来看,预制菜可有效降低餐企的经营门槛,很好地为国内餐饮的连锁化铺路。 能够进行标准化和规模化生产的供应链水平暂时不算高,加上还需要进行高温高压杀菌或会损失部分口味,以及并不算低的产品售价,这些因素的叠加让消费者的体验感不太强;另一方面则是预制菜企业触达消费者的渠道有限,不管是对于叮咚买菜这类生鲜电商平台,还是对于味知香、珍味小梅园这类专业预制菜企业,他们各自能触达的消费者都是有限的,未能打通线上线下多个渠道,从而进一步限制了他们的进一步扩张。 加速新消费增长,推动行业体系完善 【吃】是人类最基本的需求之一,而预制菜又满足了便捷的需求。作为消费市场近年来催生的新消费趋势,预制菜也满足了市场上一部分消费者,尤其是一二线城市人群的的需求。 |
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