我国兔产业现状及未来发展的建议

为什么要发展兔产业？——”“四高、四低”使兔肉营养价值凸显

主要在于兔肉营养价值高。兔肉的营养价值概括为“四高、四低”——“四高”，即高蛋白、高卵磷脂、高赖氨酸、高消化率；“四低”，即低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。

2017年，我国兔肉的产量超过了90万吨，占世界三分之一以上。我国已成为世界养兔第一大国，其中，肉兔占家兔年出栏数量高达65%以上。同时，有数据显示，2017年1—10月份我国兔肉出口总量达到5971吨，比上年同时期增加21.46%。出口额2484万美元，比上年同时期增加34.05%。由于欧洲地区农业人口少，劳动力成本不断提高，兔业科技创新步伐有所减缓，导致肉兔的养殖成本过高。

在我国，由于养兔技术的不断进步，农业人口多，小规模生产的养兔技术也比较成熟，相比发达国家而言，具有明显的竞争优势。

兔肉制品产量年均增速远高于肉类平均增速

兔产业在我国畜牧业中虽然占比较小，仅占肉类总量的1%，但是中国兔产业在全球兔产业中却占据举足轻重的地位，具有极大的中国特色发展潜力，兔肉消费也由原来的几个地区扩展到了20多个省区。尽管目前中国的兔肉市场尚未完全打开，但是，兔肉相关产品的产量却在不断提高，年均增速达到5.96%，是肉类平均增速的两倍多，远高于猪肉、羊肉和禽肉的增速。目前，肉兔出栏量和存栏量在不断增加。肉兔繁殖率高、养殖周期短、见效快，具有精准扶贫的特点，在解决就业的同时可实现增收致富，在充分利用劳动力上也有非常大的发展潜力。

从目前来看，国内新鲜兔肉的消费主要在广东和福建等地，传统消费模式集中于刚宰杀的带皮兔肉及兔肉药膳，而川、渝等地多以新鲜兔肉火锅和具有地方风味特色的菜品为主，消费量在逐年增加。要想有长远的发展，除了满足传统兔肉消费要求外，还必须推陈出新——增加兔肉的附加值，并注重兔肉精深加工和新产品的研发与推广。

未来，我国兔产业应该走养殖、加工、销售一体化全产业链的发展道路。目前，我国的兔产业仍面临着巨大的发展机遇和挑战，需要建立起相互促进、协调发展的机制，提高兔业整体生产能力、科技水平及经济效益。

兔产业的发展，不仅是产业本身生产和技术等环节上创新的问题，更是产品市场的定位与思维观念的革新。国家应大力发展兔产业，出台精准扶贫、科技创新和税收优惠等系列支持政策，以推进我国兔产业的健康发展。

我国兔产业发展面临四大短板主要有如下几点：

一是兔产业波动大，经济效益不显著。目前，我国家兔养殖完全是由养殖户自由决策。信息的不畅以及决策能力的缺乏，导致广大养殖户比较盲目，出现典型的“一窝蜂上”和“一窝蜂下”的现象，产业波动较大。目前，全国兔产业发展不平衡，肉兔养殖规模较小，产业分布不集中，养殖方式落后，技术水平亟待提高。肉兔养殖仍然以中小规模兔场为主，导致总体生产水平不高，养殖效益不显著。

二是产业标准缺乏，标准化问题亟待解决。兔场兔舍规划设计缺乏前瞻性，向阳、通风、水电等因素考虑不全面。目前，在兔舍兔笼、饲料配方和营养、家兔出栏等标准的制定和推广方面亟待推进。

三是疫病时有发生，养殖风险较大。肉兔由于个体小、抗病力差，容易感染疾病，再加上我国中小规模养殖比重较大，家兔养殖的防疫不规范，一些传染病和寄生虫病往往会造成家兔死亡，导致养殖户的经济损失。

四是加工企业较少，市场开拓乏力。我国肉兔养殖与加工起步较晚，兔肉加工企业较少，肉兔屠宰的规模化和产业化较差，此外精深加工和综合利用方面也有很大的提升空间。目前，我国兔肉加工业面临的现状是——屠宰加工企业较少，缺乏大中型深加工龙头企业，市场加工制品较少，熟肉方便食品缺乏。冷鲜肉、休闲食品、冷链熟肉制品等有待开发。

纵观兔产品产业链，兔肉加工和市场开拓一直是短板，由于大多数的兔肉都是通过一些简单的初级加工便走上市场，致使兔产业的附加值较低，间接地限制了兔产业的发展。所以，寻求合适的加工企业和技术推广一直是当今兔肉加工研究者所重点探寻和突破的领域。他介绍说，2017年，国内外都涌现出了许多关于此领域的成果。如，已开始尝试在兔肉加工领域应用的超高压技术，试验表明，将超高压技术应用在兔肉香肠中，可以减少兔肉香肠的蒸煮损失和离心损失，提高香肠的持水性和保水性。另外，超高压技术也可以作为兔肉僵直前的处理手段，可以很好地改善后续加工兔肉凝胶的理化特性。同时，西南大学利用纳米技术进行兔副产物高质化加工，开发保健食品和生物制品已经取得重大研究进展。

兔肉具有很好的营养特性，符合现代人的饮食需求，但是目前消费者对兔肉的认知度还不够，这也间接地表明了关于兔产业的宣传做得还不够好。

最有效、简单的宣传方式就是产品的带动效应。如果有很好的兔肉产品能够得到消费者认可，那么，关于兔肉的宣传就水到渠成。这需要我们加大对兔肉加工和综合利用领域技术的研究，开发出优质的拳头产品，扩大兔肉的影响力，从而更好地促进兔产业的升级发展。

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