预计2009年人均年鸡蛋消费量将维持在2008年的9.5kg左右。国际蛋品协会的数据表明，2007年中国人均消费的鸡蛋数达349个，超过墨西哥的345个。
尽管从长期来看，总的鸡蛋消费量和人均消费量全球各地都在上涨，但在发展中国家，主要通过购买有壳蛋来实现；而在发达国家，这种增长通常反映在食用鸡蛋制品上。在美国，用于深加工并消费的鸡蛋占总产量的比例超过31％，一些业内人士认为截至2020年，将达到50％。
4 鸡蛋消费量的数据误差
实际上，很少有国家会直接统计鸡蛋的消费量，发布的数据都是通过一系列的计算得来的，这些计算结果存在诸多误差。这是由于：①一个国家蛋鸡存栏量的统计不准确，对产蛋数估计也不准确；②产量数据经常将商品蛋与种蛋相混淆；③尽管各个国家比例不同，但在某些国家庭院式养鸡所占的比例较高，这部分数据是估计得来的；④鸡蛋非常容易在运输过程中受损；⑤在许多国家消费数据被误认为是每人吃的鸡蛋数，这在很大程度上依赖于人口数量的统计；而且各个国家间的蛋重不同。基于以上几方面原因，所以任何系列的数据最好用于预测发展趋势，而单独拿出来参考是没有意义的。
有时候，人们会把消费量和需求量相混淆，每人每年食用的鸡蛋个数同比有所下降，并不意味着鸡蛋需求量有所下降，这仅能以鸡蛋价格变动导致购买量变化来解释。
二 禽肉生产、贸易和消费情况
全球经济衰退已对肉类消费造成了不利影响，并将持续下去。家禽业应如何继续应对，仍有待观察，但对个别国家来说家禽业的生产和贸易的前景似乎喜忧参半。
1 禽肉产量高位稳定
2007年全球禽肉产量为9 000万吨，而10年前则不足6 000万吨。FAO对2008年的禽肉产量估计为9 370万吨，而2009年将达到9 470万吨，占肉类总产量（不包括鱼肉）的33.2％。
FAO数据之所以才更新到2007年，是因为收集完整的全球禽肉产量数据仍需时日，虽然个别数据仍有待核实，但整体的趋势却毋庸置疑。
虽然饲料和能源成本从2008年的高位有所回落，但2009年禽肉产量仍不会有显著增长。据FAO最新估计，2008年禽肉产量为9 370万吨，而2009年禽肉产量预计为9 470万吨，其中鸡肉产量（包括淘汰蛋鸡）大约在8 000万吨左右，约占禽肉总产量的85%。而美国作为全球最大的鸡肉生产国，其2009年鸡肉产量预计将下跌70万吨（4.2%），至不足1 600万吨。
由于经济恢复预期缓慢，且能源和饲料成本再次小幅上涨，2010年全球鸡肉产量可能不会有显著提高。大多数观点都认为，未来10年内鸡肉产量年平均增长率在2％左右，仅有过去10年的一半。但仍有部分国家将继续增长，其中中国和巴西肯定会超过2％。
全球鸡肉主产国排名情况最显著的变化是，伊朗从第11位上升至第7位，而印尼和英国的鸡肉产量都超过了日本。
火鸡肉产量欠乐观。自2004年以来，全球火鸡肉总产量仅有小幅上涨，年产量平均在510万吨左右，其中欧盟和美国占主要部分。欧盟的火鸡肉产量已经从2005年近200万吨的高位有所下降，而美国火鸡肉产量预计将大幅下降至260万吨，因此全球火鸡肉产量预计将从2008年530万吨下降3％。巴西火鸡肉产量自2005年以来上涨了50％，目前年产量在55万吨左右。
全球鸭肉产量继续稳定上涨，预计2008年鸭肉产量将首次超过400万吨，而10年前仅有250万吨。全球鹅肉屠宰数和产量历年来增长速度相似，目前接近260万吨。
2 主要进口国进口量下降
FAO最新的《食品展望报告》显示，2009年禽肉（鲜肉、冷藏肉、冷冻肉）贸易量预计将下降3%，至1 020万吨。但美国农业部数据显示，由于俄罗斯和日本进口量下降，全球鸡肉出口量跌幅可能会达50万吨以上（6％），从2008年840万吨的高位下跌至790万吨左右。
俄罗斯是全球最大的鸡肉进口国，2009年其进口量预计将不足100万吨，而4年前则高达125万吨。一些预测观点则认为，未来10年内，俄罗斯进口量将稳定在平均每年100多万吨。另一方面，俄罗斯当局对国内鸡肉产量会继续快速上涨有信心，从而使进口量大幅下降。
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