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【核心提示】花椒是一种重要经济作物，种植面积现已覆盖包括中国在内的全球多个国家和地区，且产量大、资源丰富，但其利用率较低，大部分被焚烧处理或被当成废弃物丢弃。据研究显示，花椒及其副产品中含有丰富的粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等营养物质以及醇类、酰胺、黄酮、多糖等生物化学成分。因此，对花椒及其副产品进行充分利用，避免了资源浪费与环境污染；推动了花椒产业的绿色发展，拓展了非常规饲料来源；减少了我国对传统饲料的过度依赖、应对了“人畜争粮”局面的出现；显著增加了畜禽的抗氧化性能、生产性能、免疫作用等。 在国家“扶持畜牧业稳定发展”和“提升饲草生产能力”等政策的鼓励下，我国的畜牧业呈现蓬勃发展的趋势，但是豆粕、玉米等常规饲料成分严重短缺。因此，探寻高效、健康并且经济的饲料原料或饲料化产品对我国畜禽产业的发展具有重要的意义。花椒属于芸香科，现已成为全球种植面积最大的木本香料作物，在甘肃、山东、四川等地被广泛种植，且种植面积超过100万公顷。据2023年花椒行业市场分析，我国是花椒生产第一大国，花椒年产量基本维持在30万吨以上。花椒味辛、性温，且具有健胃消食、补肾益气、抑菌杀菌等价值，常被作为食品调料或传统中药被人们利用。而花椒成熟后，花椒籽等副产品常被焚烧掩埋或被当作废弃物丢弃，这不仅会浪费资源，还会污染环境。 近年来，学者们发现花椒及其副产品可作为饲料成分或饲料添加剂用于畜禽生产，其应用不仅丰富了饲料的来源，还对改善畜禽产业具有重要的作用。基于此，本文围绕花椒及副产品营养价值、花椒饲料化类型及其对畜禽生产的影响进行综述，以期为花椒的开发和利用提供理论与实践参考。 一、花椒及其副产品的饲料化 1、花椒籽 花椒籽，又称椒目，在花椒果实成熟之后，可以通过采收并与果皮分离得到，是花椒的主要副产品之一。且椒目的年产生量占花椒总产量的60%至70%，但每年却有近半的花椒籽没有得到充足的利用，甚至会造成环境污染和资源浪费等问题。花椒籽中含有大量的粗蛋白，是天然优质蛋白资源的来源；此外，花椒籽由花椒籽仁和花椒籽壳两种结构组成，其中脱脂花椒籽仁粕中氨基酸种类多样，还含有粗脂肪和粗灰分等多种营养物质。卢利平等发现天水大红袍花椒籽中含有丰富的黑色素，是一种天然且效果良好的抗氧化剂，并且花椒籽中还含有大量的总多酚与总黄酮，同样具有较强的抗氧化能力。谭玉鑫等研究发现质量浓度为1mg/mL的花椒籽高F值寡肽的黄嘌呤氧化酶抑制率几乎达到66.06%，能够显著降低尿酸活性，在治疗痛风等炎症方面具有潜在的价值。此外，有趣的是，经美拉德反应后，分布于500～1000Da的鲜味氨基酸占比增加9.09%、苦味氨基酸占比减少3.96%，表明美拉德反应使花椒籽蛋白肽增鲜能力增强且整体风味更加协调，从而改善畜禽对饲料的适口性，增加畜禽的进食量。 2、花椒叶 花椒叶是花椒的主要副产物之一，具有资源丰富、产量大的特点，但人们常将花椒叶作为花椒产业的最大废弃物，忽视了对它的利用。花椒叶中含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及粗灰分等营养物质，此外还含有酰胺类化合物（山椒素）、黄酮类物质。苟鼎等通过提高α－淀粉酶抑制率和测定3种体外抗氧化模型（铁还原力测定、ABTS自由基清除力测定、羟基自由基清除能力测定），表示花椒叶中的山椒素具有降低血糖含量以及增强抗氧化能力的作用。花椒叶还含有大量的黄酮类物质，其中花椒叶总黄酮对羟基自由基的清除率最高为（63.89±0.26）%，对二苯基苦基肼自由基的清除率可以达到（89.01± 0.51）%，含有显著的抗氧化活性。周勇等发现花椒叶中含有的多糖可通过提高具有清除和修复氧化自由基的抗氧化酶类活性、抑制脂肪氧化酶和乳酸脱氢酶活性来阻碍丙二醛和乳酸生成来达到提高抗氧化活性、改善细胞的抗氧化系统和降低运动之后对细胞造成的伤害。分离自花椒叶粉中的羟基胡椒酚，可以有效抗恶性细胞增生。
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