2025年12月肉牛产业调研报告

【报告摘要】11月调研显示，我国肉牛产业呈现“上游养殖回暖、中下游持续承压”的结构性分化特征。养殖环节中，犊牛出售价格环比有所回落，但同比仍保持明显回升；部分地区母牛存栏减少状况得到一定程度扭转，但总体上依然处于产能去化状态；架子牛存栏温和增长，显示专业育肥信心有所恢复。中下游环节中，屠宰与餐饮利润空间普遍收窄，牛肉零售终端销量呈下降态势，火锅等特定餐饮场景表现活跃，反映出牛肉消费市场分化加剧与结构性增长并存。

一、调研背景与目的

为全面掌握2025年11月我国肉牛产业链运行情况，本报告基于体系监测数据，重点分析养殖、交易、流通、消费及行业信心等环节的动态变化，旨在为行业决策提供数据支持与趋势参考。

二、数据来源

本报告数据来源于国家肉牛牦牛产业技术体系22个试验站和广东省肉牛产业体系的定点监测数据，监测对象包括母牛养殖村、母牛和育肥牛养殖户、牲畜交易市场、牛肉集贸市场、超市及餐饮终端等，涵盖东北、中原、西南、西北四大产区，以及上海和广州地区的消费主体。

三、调研结果与分析

（一）活牛养殖与市场动态

1. 母牛养殖 

（1）繁殖母牛存栏变动呈现分化现象，产能去化问题可能得到一定程度的抑制：11月份监测村母牛存栏总量为13120头，与上月母牛存栏量相比有所减少，环比下降2.5%。东北产区和西南产区监测村母牛存栏量有增长趋势，但中原和西北监测村母牛存栏量则呈现下降趋势（见表1）。上述数据说明母牛持续下降趋势在部分地区有所好转，但仍有近一半的监测村母牛存栏量表现为下降特点。

（2）农户（20头以上母牛存栏规模户）母牛养殖及犊牛出售情况：11月份能繁母牛监测户存栏母牛1894头，比上月能繁母牛存栏减少了276头，环比下降13%。繁殖母牛监测户11月份出售犊牛108头，显著低于上月犊牛出售量（188头）。21个母牛监测户约有43%的养殖者出售犊牛，比上个月下降13个百分点，养殖户犊牛出售平均价格为16.09元/斤，环比下降6.3%。11月份母牛养殖户犊牛出售量和价格都呈现下降特点，这与年底育肥户补栏意愿和市场观望心理有很大关系。

2. 架子牛养殖

（1）架子牛存栏呈现小幅度增长：监测户11月份架子牛存栏量约28402头，环比增加2.38%。其中，31%的养殖主体存栏下降，50%的养殖主体存栏上涨，19%的养殖主体存栏维持不变。存栏下降主体所占比例显著低于上月水平。这一情况表明，架子牛经营状况持续向好，专业育肥主体对后市预期持续乐观。

（2）养殖主体新购架子牛数量有所下降：11月份监测户新购进架子牛3918头，环比下降22.55%。11月份养殖户新购架子牛平均价格为15.49元/斤，与上月相比价格下降了1.53%。架子牛价格下降，但是新购架子牛数量没有上涨，这再次说明多数经营主体年底主要是观望市场，架子牛育肥需求不是非常强烈。

首页前一页1/5后一页尾页