肉牛育肥模式与技术

2. 花纹牛肉生产技术

（1）品种选择

“肉质型”品种：和牛、安格斯等引进品种及其杂交牛，以及国内培育的优良品种云岭牛及其杂交牛，还有我国本地黄牛及其与“肉质型”品种的杂交牛。奶公犊和奶牛与肉牛杂交后代（侧重于肉品质的，如与和牛、安格斯杂交后代）面向工薪消费人群，开发适合做牛排、烧烤、涮锅有一定脂肪含量的牛肉——花纹牛肉（中档肉）。

（2）育肥技术

重点：去势+后期的高精料育肥+营养调控。

案例二：去势奶公犊高谷物持续育肥，16-18月龄出栏。

技术要点：

1、出栏时间，荷斯坦阉牛16-18月龄，出栏体重650kg以上。

2、去势时间，奶公犊出生3-7天橡皮筋法或4月龄左右手术法。

3、饲喂方式，自由采食，围栏饲养，哺乳期日增重0.9kg以上。全期代乳粉喂量70kg左右。

4、粗饲料用量，4月龄左右添加粗饲料，用量不高于25%；8月龄用量为15%；13月龄到出栏10%。

案例三：荷斯坦阉牛平均25月龄出栏，生产中高档牛肉。

技术要点：4-5月龄去势，采用阶段饲养技术，不同体重阶段营养水平不同。全群出栏平均体重911.43kg，最高922.5kg。

25月龄的荷斯坦阉牛平均胴体重为511.92kg（n=37），远高于肉牛业发达的日本、美国平均胴体重（14.06%、41.10%），是我国2017年（FA0）的3.45倍，是2018年（国家肉牛牦牛体系）的1.95倍。

在牛源缺乏的情况下，提高出栏体重，增加胴体产肉量，是提高牛肉产量的有效办法。

本技术与我国和其他国家牛胴体重对比

胴体重544kg，屠宰率59.9%，3级以上出品率达到96.55%。经权威专家品鉴，一致认为产品达到美国最优级（日本3级），整体使用品位高档。

结束语

1. 肉牛育肥场应根据自己的资源禀赋、目标日增重和肉的品质进行品种和育肥模式的选择。

2. 普通育肥技术升级的重点是增产增效和降本增效，核心是选对肉牛品种+育肥技术+把控好环境控制与管理。

3. 特色牛肉的生产技术，应根据目标肉品，选择适宜的育肥方法和出栏的月龄；花纹和雪花牛肉的生产——品种选择是基础，育肥技术是保障。

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