预制菜“降温”，行业凛冬已至？
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（三）行业竞争加剧与资本态度转变 随着预制菜产业的发展，众多企业看到其中商机，纷纷进入该赛道。短短几年间，我国预制菜相关企业数量从几千家迅速增长至 6.4 万余家。企业数量的增加必然导致竞争加剧，市场上预制菜产品种类繁多，竞争异常激烈。企业为争夺市场份额，采取多种策略，有的通过价格战不断压低产品价格，导致整个行业利润空间被严重压缩；有的在营销推广上投入大量资金，试图通过广告宣传、促销活动等吸引消费者，这进一步增加了企业运营成本。在激烈的竞争环境下，部分实力较弱的企业可能为降低成本而忽视产品质量，从而影响整个行业的口碑与形象。 资本对预制菜的关注热度在过去一年有所下降。公开不完全统计数据显示，截至 2024 年 12 月，预制菜相关投融资事件约为 10 起，而此前两年每年均多达 30 起。资本具有敏锐的市场洞察力，其态度转变反映出对预制菜行业前景的担忧。资本投入的减少意味着预制菜企业获得的资金支持减少，这将限制企业的发展规模与速度。在研发投入、市场拓展、设备更新等方面，企业可能因资金不足而受到制约，难以进行大规模扩张与创新，进而影响整个产业的发展。 三、预制菜产业的发展机遇与应对策略 （一）产品高端化与特色化发展趋势 在预制菜产业整体发展放缓的背景下，具有地方特色且高端化的预制菜在市场中逐渐崭露头角，展现出独特优势。以盒马为例，其连续多年在年夜饭期间推出预制菜套餐，食材选择极为考究，契合当下高端化的市场发展趋势。以去年推出的产品为例，包含菌子鸡火锅、猪肚鸡、帝王蟹海鲜套餐、鱼头汤等，这些菜品不仅选用优质、稀有的食材原料，在烹饪工艺与口味还原方面也投入大量精力。菌子鸡火锅精选多种珍贵菌菇与鲜嫩鸡肉，经精心熬制，汤底浓郁鲜香，菌菇的鲜美与鸡肉的醇厚完美融合；帝王蟹海鲜套餐中的帝王蟹，体型硕大，肉质饱满，搭配新鲜的虾、贝等海鲜，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都极具品质感。 消费者对这类高品质预制菜的需求日益增长，背后存在多方面因素。从生活节奏来看，现代社会人们生活节奏较快，在节庆、聚餐等特殊时刻，既希望能够快速准备出丰盛的菜肴，又不愿在繁琐的烹饪过程中耗费过多精力，预制菜恰好满足了这一需求。从品质追求角度分析，随着生活水平的提高，消费者对饮食的要求不再局限于满足基本温饱，而是更加注重品质，对食材的品质、来源以及烹饪的精细程度都有了更高期望。那些食材来源可追溯、制作工艺精良的预制菜，符合消费者对高品质生活的追求。在年夜饭这样重要的场合，一家人围坐享用高品质的预制菜套餐，既能节省时间与精力，又能品尝到美味佳肴，具有较高的市场需求。这表明，预制菜市场仍具有较大发展潜力，只要企业能够精准把握消费者需求，推出符合市场趋势的产品，依然能够在激烈的市场竞争中占据一席之地。 （二）渠道拓展与差异化竞争策略 预制菜企业在新零售和连锁商超渠道的拓展，为其发展开辟了新路径。安井食品在新零售渠道取得显著成绩，包含盒马、京东超市、朴朴、叮咚买菜等在内的新零售渠道营收较上年同比增长约 33%，成为增幅最大的渠道。这些新零售平台凭借强大的线上线下融合能力，为预制菜的销售提供了广阔空间。线上，通过大数据分析，能够精准定位消费者需求，推送符合消费者口味与偏好的预制菜产品；线下，消费者可在门店直接体验和购买预制菜，享受便捷的即买即达服务。在朴朴超市的线下门店，预制菜专区陈列着丰富多样的产品，消费者可现场查看食材、了解菜品介绍，然后直接购买回家烹饪，十分便利。 味知香在商超渠道的表现同样出色，在过去一年其所有销售渠道中，唯一实现销售增长的便是商超渠道。商超具有稳定的客流量和良好的品牌形象，能够为预制菜产品提供较高的曝光度。而且，商超通常会与供应商合作开展各类促销活动，进一步吸引消费者购买。在一些大型连锁商超，经常能看到味知香的预制菜产品进行打折、满减等促销活动，吸引了众多消费者购买。千味央厨则在原有的餐饮大客户基础上，重点拓展调改趋势下的连锁商超客户，通过与连锁商超合作，开发专属预制菜产品，满足不同消费群体的需求。 |
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