猪业篇

认知清晰+产业升级=“猪”事大吉

日期：09-11 作者：崔吕萍- 小 + 大

千里调活猪，是爱还是害？为避免交叉感染，现在不少业界人士强调猪肉冷链加工，认为这是供应链产业链优化的必经之路，但这个事养殖散户怎么参与进来？这部分成本他们愿意买账吗？
对此，吴德表示，猪肉冷链加工主要担负的任务应该是把屠宰场加工屠宰出来的白条冷鲜装车运到缺猪的地区：一方面可以消化本地猪肉存量；另一方面可以避免活猪运输带来的病毒传播。“非洲猪瘟以来，调猪改为调肉已成为趋势，目前较常采用密闭恒温运猪车+冷藏车冷链运输的方式进行。尽管如此，养殖散户由于规模小且特别分散，大多还是进入小型屠宰场，屠宰后以热鲜肉的方式进入当地农贸市场；与城市商超消费冷鲜肉不同，目前热鲜肉消费这种格局也是我国存在大量城乡人口及农贸市场消费渠道的国情所决定。”吴德认为，完全让猪肉进入冷链加工体系，也有几个方面问题需要考虑。
第一，是否能改变大量城乡居民从消费热鲜肉到冷鲜肉的习惯，以及冷鲜肉销售渠道及配套建设？第二，通过提高养殖准入门槛减少散户存在，但是否有农牧企业或养殖专业户群体可以替代这部分本能灵活适应农贸市场供给量的群体？第三，现有体系下养殖散户加入冷链加工体系，可考虑通过区域小型屠宰场间接加入，即仍由屠宰场承上启下地对接物流体系，且这部分成本不宜加给养殖户，而是由市场决定（这在将来也许会是淘汰散户养殖的一种方式）。
在马荣才看来，冷链加工与运输需要全程配备温控设施。一方面在空间要求上要相对密闭，另一方面在测温、控温、降温设施上也有较高要求，成本相对较高。目前，畜禽养殖企业涉及蛋、奶、精液、胚胎等动物产品加工运输环节，供屠宰用的畜禽均交由定点屠宰企业进行屠宰加工后，进行冷链处理。因此，要求养殖场参与冷链加工的意义不大，还是应该分工明确，养殖户只管养殖，冷链加工交由专门的单位进行处理。
在全国政协委员、河北省政协农村与农业委员会主任杨玉成看来，现在比较棘手的事是养殖户参与不到产业链中，养猪基础非常薄弱，产业链不健全也不规范，产业自身良性发展还需要由制度来引导。因此个人认为，引导养殖户参与到产业链，还有很长的路要走。
在接受人民政协报记者采访时，全国政协委员、北京食品科学研究院副院长乔晓玲建议，要优化屠宰产能布局、实现就近屠宰。
“建议在非洲猪瘟疫情发生地区间实施‘活猪禁运’，生猪产业相关企业应优化屠宰产能布局，屠宰产能布局应从销区向产区转移，提升就近屠宰加工能力，养殖应规模化，屠宰应就近集中，实现养殖屠宰匹配。同时应建设完善冷链仓储配送体系，鼓励冷链运输、冷鲜上市，维护养殖业生产安全和猪肉产品质量安全，开发猪肉产品质量安全控制技术，达到减少物流成本和疾病传播风险的目的。”乔晓玲同时建议，要科学引导猪肉消费方式转变。加强生猪品种繁育技术、生猪养殖技术、动物疫病防治技术的创新提升；屠宰卫生管理、鲜肉包装保鲜、肉类制品加工等技术研究，提高猪肉产品质量安全水平，同时加强非洲猪瘟等相关科普宣传，提高冷鲜肉消费比重，引导猪肉消费向熟肉制品转变，消除消费者对猪肉食品的担忧。
Q：肉价上涨，养殖户赚得盆满钵满？
A：加上非洲猪瘟带来的损失，合并算账
现阶段，造成肉价上涨的主要原因还是非洲猪瘟造成的猪肉市场供给不足。但在马荣才看来，肉价与生猪价有联系，但肉价高不一定是养猪户多赚了。从养殖、屠宰到消费者手中，还有许多中间环节。养殖成本主要包括饲料成本、防疫成本、人工成本、折旧成本等。现阶段养猪户每公斤成本大约在18元左右，每头出栏猪体重110公斤，成本为1980元/头。市场生猪价为36元/公斤，一头生猪养殖利润为1980元。猪肉价格为46元/公斤，出肉率按72%计算，110公斤x0.72x46元/公斤=3643元。
吴德也给人民政协报记者算了一笔账：按照养殖户自养猪模式计算（还有一种是代养），养殖规模为1200头，建猪舍和设备投入总计110万元，人工成本每年3.8万元，每批小猪的日常运营维护需要6万元、清洗费1万元，每年设备与猪舍折旧9.25万元，每头小猪的猪苗成本为1500元、药品费用45元、饲料成本为2000元，出栏存活率为90%，出栏头数为1080头，出栏时每只“佩奇”的重量平均为150公斤，肥猪收购价格目前为每千克36元。拢完细账算大账，这位养殖户通过养这批小猪，能赚583.2万元，减去所有成本，净利润为271.7万元，平均每头小猪盈利2264元。
受供求关系影响，当前生猪出栏价格使得养殖户获益，但如果算上2018年以来非洲猪瘟对我国养猪业带来的打击，以及养殖户为此受到的损失，现在的这种获益，某种程度上也是一种补偿。
为了让百姓吃得起猪肉，国家发改委数据显示，2019年，全国各地累计发放价格临时补贴138.94亿元，惠及困难群众4.52亿人次；今年1月-6月，各地累计发放价格临时补贴226.1亿元，惠及3.18亿人次，切实保障困难群众的基本生活。
“对于曾经遭受过非洲猪瘟侵袭导致大量猪只死亡的养殖户来讲，目前养殖利润的增加可以对前期损失做适当补偿，从而维持了行业从业人员的存在和积极性；同时，目前为了防止非洲猪瘟侵入，养殖场也在猪场建设、生物安全和人力等方面也投入了更多的成本。”对此，吴德这样说。

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