我国蛋鸡营养与饲料研究进展

3 矿物元素

矿物元素在动物机体内发挥着重要的生理功能。近年来蛋鸡饲料矿物质元素的研究主要集中在钙、磷、锰、锌、铁、硒、铜、铬、钠的营养需要量、生物学利用率、氧化应激等方面。

1) 对钙、磷的研究主要集中在不同品种蛋鸡产蛋后期钙磷水平和配比对骨骼和蛋壳质量的影响方面。产蛋后期饲粮钙与维生素 D3 同时添加效果更佳。

何万领等比较了不同磷源，发现植源性磷酸氢钙( 由肌醇生产废渣经过酸解、生石灰中和及沉淀等过程获得的饲料级磷酸氢钙) 和磷酸一二钙效果较好。Ｒen 等研究了成纤维细胞生长因子23 及其受体在蛋鸡磷代谢中的调控作用，并证实在含植酸酶的基础饲粮中添加 0. 05% ～ 0.30%无机磷对蛋鸡的产蛋性能改善有限。

2) 研究者普遍认为饲粮中添加一定量的锰、铁、锌有利于提高产蛋性能和改善蛋壳品质，且与氨基酸或小肽螯合的锰、铁、锌效果优于无机锰、铁、锌。目前鸡的饲粮铁需求主要基于生长、血红蛋白浓度或早期研究中获得的红细胞压积数据，然而琥珀酸脱氢酶、过氧化氢酶和细胞色素 C 氧化酶等含铁酶的表达被认为是评价饲粮铁需求更灵敏的新标准。膳食中补充锰可以参与蛋白糖基化和多糖代谢过程，提高编码蛋白多糖和糖蛋白的基因在蛋壳腺中的表达，从而增加蛋壳形成初期沉积阶段的乳突密度。

3) 研究者广泛研究了生产富硒蛋的饲粮适宜硒添加量，并比较了不同硒源( 亚硒酸钠、富硒酵母、纳米硒、富硒苜蓿、硒化卡拉胶) 以及硒的不同制备方法，认为有机硒比无机硒具有更高的生物利用度。

4) 铬、铜在抗应激方面的研究较多。夏季蛋鸡饲粮中同时添加酵母铬和益生素有利于蛋鸡的产蛋性能、肠道菌群及消化酶活性; 饲粮铜对产蛋后期的京红商品蛋鸡具有一定的抗热应激效应，但 Li等认为高温下饲粮中不添加铜对后期蛋鸡没有不良影响。

5) 在保证氯水平在 0．15%的条件下，蛋鸡饲粮中硫酸钠替代部分氯化钠会获得更好的生产性能和蛋壳质量。

对有机复合微量元素( 铜、铁、锌、锰、硒) 的研究是近几年的重点，学者普遍认为有机复合微量元素在改善后期蛋壳品质、维持免疫功能方面效果优于无机微量元素。除蛋白质、氨基酸、有机酸、小肽等鳌合态形式的有机微量元素之外，由微生物合成的有机微量元素近年来也引起了学者的关注。研究发现，经复合微生物合成的有机微量元素对蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋成分均有不同程度的改善。

4 维生素

近几年我国学者对蛋鸡维生素营养的研究，体现在不同生长阶段的维生素需要量，维生素对鸡蛋品质、蛋鸡的抗氧化力、抗病力、抗应激的影响，以及维生素与其他营养素的互作等方面。不同蛋鸡品种、饲粮类型、饲养环境下的维生素适宜添加量或配比，以及维生素的新型制备方法也引起了广泛关注。

4．1 脂溶性维生素

脂溶性维生素方面的研究主要聚焦在维生素A、维生素 D、维生素 E。

1) 蛋鸡发生维生素 A 缺乏症后生长发育受阻，繁殖率降低，产蛋量下降，发病原因可能是由于饲料加工、贮备不当，其他类营养物质不足影响维生素的吸收与利用等。提高饲粮维生素 A 水平( 12 000、16 000 IU /kg) 可有效缓解夏季高温对蛋鸡生产带来的不利影响，维生素A与甘氨酸亚铁、CLA 等多种营养素存在互作。

2) 维生素 D 缺乏会导致蛋鸡产薄壳蛋、软壳蛋或者无壳蛋，建议产蛋后期饲粮中提高钙和维生素 D 水平( 如 25 －羟基维生素 D3 )。

3) 维 生 素 E 可以有效缓解热应激、免疫应激，提高抗氧化能力。而在良好的饲养管理条件下，添加维生素 E 对蛋鸡的生产性能无显著改善作用。

4．2 水溶性维生素

对水溶性维生素的研究主要集中在 B 族维生素和维生素 C。

1) 神经系统在发育中需要硫胺素( 维生素 B1 ) ，维生素 B1 缺乏会导致神经系统发育不良，引发一系列神经障碍，进而影响到机体发生代谢障碍。蛋鸡饲粮中添加适量的核黄素( 维生素 B2 ) 能显著提高产蛋率和蛋品质，添加胆碱( 维生素 B4 ) 能提高蛋鸡抗氧化能力和蛋黄脂质沉积，添加叶酸( 维生素 B9 ) 在不影响蛋鸡产蛋性能的情况下能够提高鸡蛋中的叶酸含量。

2) 蛋鸡饲粮中添加维生素C能够改善高温对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响，维生素 C 的抗热应激效果与环境温度、维生素 C 的纯度有关。维生素 C 可通过提高蛋壳腺组织中碳酸酐酶和骨桥蛋白 mＲNA 的相对表达量进而提高蛋壳强度。

饲粮中较高的维生素补充水平可以改善老龄母鸡的产蛋性能和蛋品质量，这与肠道中有益菌群丰富度的增加密切相关。

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