5、卤制 将去壳后的鹌鹑蛋放入卤锅中，加入白刺卤汁，煮至沸腾，工艺参数为:料液比为1∶5，预煮时间为10min，煮制时间为30min，浸泡时间7h，得到卤制后的鹌鹑蛋。 6、烘烤 将卤制后的鹌鹑蛋放入电热恒温鼓风干燥箱和烤箱中，分两步烘烤。第一次烘烤温度为59℃，烘烤25min，第二次烘烤温度为54℃，烘烤19min。烘烤至卤蛋蛋白、蛋黄不分离，蛋黄不沙渲，蛋白劲道适中。 7、包装、杀菌 将烘烤好的禽蛋冷却后真空包装，真空度0.08Mpa。然后在高温下杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间15min。
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