新密市市场监管局发布肉及肉制品的消费提示

“民以食为天，食以安为先”。肉类是我们日常饮食中蛋白质的重要来源，其品质好坏直接关系到我们的健康。为帮助消费者选购到安全、优质的肉制品，新密市市场监督管理局特发布以下消费提示：

一、 生鲜肉类（猪、牛、羊肉等）鉴别要点

购买生鲜肉时，请牢记“一看、二闻、三摸”的原则。

1. 看外观

色泽：新鲜肉肌肉呈均匀的鲜红色或浅红色（牛肉偏深红，羊肉偏粉红），有光泽，脂肪呈白色或乳白色。不新鲜肉肌肉颜色发暗、发灰，甚至出现绿色或异常斑点，脂肪部分发黄、发绿。

表皮与印章：新鲜猪肉表皮光滑，无任何斑点。合格的肉类会盖有清晰的蓝色或紫色检疫验讫印章。

2. 闻气味

新鲜肉带有该种肉类特有的、淡淡的腥味或气味，无异味。不新鲜肉有明显的酸味、臭味、氨水味或其他腐败气味。

3. 摸手感

新鲜肉肉质紧密，富有弹性。用手指按压后，凹陷能立即恢复。不新鲜肉肉质松弛，按压后凹陷恢复慢，甚至无法恢复。表面粘手，摸起来有粘腻感，是细菌繁殖的迹象。

警惕注水肉，注水肉肉色苍白、表面湿润，甚至有水珠渗出。用一张干净的纸巾贴在肉上，很快会湿透，且纸巾容易烂掉。

二、 常见加工肉制品鉴别要点

1. 香肠、火腿肠等肠类制品

看标签：优先选择蛋白质含量高、淀粉含量低（部分产品会标注）的产品。配料表越简单越好。

看外观：肠衣完整、干燥、紧贴肉馅。若肠衣发粘、破损，请勿购买。

看切面：优质香肠切面肉质紧实，气孔少。若淀粉过多，切面会呈灰暗色，质感松散。

尝味道：优质的应有肉香味，而过量使用香精的则味道刺鼻，吃完后口干。

2. 酱卤肉制品（如酱牛肉、卤猪蹄）

看颜色：正常酱卤的肉类颜色应是内外部均匀的自然酱色。颜色过于鲜艳、红得异常的可能添加了过量发色剂（如亚硝酸盐）或人工色素。

尝味道：应有浓郁的酱香和肉香。如果只有浓重的咸味和香料味，而缺乏肉本身的香味，则品质可能不佳。

用手摸：肉质应扎实有弹性。如果一捏就烂，可能是用劣质肉或经过特殊处理。

3. 肉馅

谨慎购买现成肉馅：预绞好的肉馅原料来源不明，可能混入不新鲜的边角料。建议购买整块鲜肉，现场看着商家绞碎，这是最安全的方法。

看颜色：正常肉馅应呈红色和白色脂肪的混合色。如果颜色整体过于鲜红或偏暗，需提高警惕。

闻气味：同样，新鲜肉馅应有肉香味，无酸臭味。

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