加快推进羊定点屠宰制度的全面实施的建议

清洗消毒。统计结果显示：66.32%的屠宰场点能做到对屠宰工具、车间、场区、员工防护用品及时消毒，不同规模的屠宰场点之间消毒频次相差不大。目前车辆及车间消毒仍以人工为主，24.21%的场点建有车辆自动消毒通道，大、中、小型场和屠宰点配备消毒通道的比例分别为39.29%、26.96%、20.00%和13.64%，大、中型场消毒通道配备情况优于小型场和屠宰点。27.02%的场点设有车间紫外线消毒设施，大、中、小型场和屠宰点紫外线配备的比例分别为57.14%、26.96%、20.00%和27.27%，大、中型场紫外线配备情况优于小型场和屠宰点。

员工防护。调查结果显示：使用率较高的防护工具为手套（包括一次性和重复使用手套，92.98%）、胶靴（90.88%）和一次性口罩（85.61%）；56.84%的场点员工佩戴全套防护用品，大、中、小型场和屠宰点员工防护工具配备齐全的比例分别为64.29%、58.26%、54.17%和54.55%，差异无统计学意义。

3、屠宰检验检疫情况

96.84%的被调查屠宰场点能够按照《羊屠宰检疫规程》（以下简称《规程》）要求正常开展屠宰检疫工作，但仍存在人员配备不足、屠宰点检疫能力较差等问题。

检疫人员配备。被调查场点均配备了驻场官方兽医及协检员，平均每个场点配备3名官方兽医。超半数（66.67%）场点的驻场官方兽医数量在2人以下，12.28%达到4人以上。大中型屠宰场检疫人员配备情况与小型场和屠宰点差别不大，平均驻场官方兽医数分别为3、3、2和2人。驻场官方兽医人均检疫羊数量相差较大，年检疫量最高的达到961141只/人，15.09%的驻场官方兽医人均检疫羊数量超过5万只。

屠宰检疫统计结果。结果显示：被调查的285家羊屠宰场点中，仅23.51%检查了《规程》中的全部病种，其余场点挑选部分疫病检疫，其中检疫率较高的是口蹄疫（87.37%）和布病（76.14%）。宰前检查开展总体较好，大部分场点按《规程》要求进行查验登记（90.53%）和观察视诊（84.91%）。47.02%的场点会在宰前检查中辅助进行实验室检测，34.04%自建实验室进行检测。同步检疫率较高的部位依次是胴体（93.33%）、头（86.67%）、蹄（85.26%）。屠宰场点同步检疫总体水平良好，平均7.36分，但仅28.42%的场点能够完全按照《规程》要求开展同步检疫达到满分。大、中、小型场和屠宰点同步检疫合格率分别为75.00%、73.04%、70.83%和54.55%，差异无统计学意义。

肉品品质检验。9成以上的（97.54%）被调查屠宰场点对羊肉产品/副产品进行品质检验，其中96.76%进行瘦肉精检验，67.63%进行兽药残留检测，其余检测指标如水分（40.29%）、激素（33.45%）、菌落总数（28.78%）、疫病病原（28.78%）、理化指标（22.30%）、营养成分（16.55%）检测较少。

不合格动物处置。统计结果显示：宰前检疫中发现检疫证与待宰羊不符时，多数场点会选择上报当地农业农村部门（65.61%）或按规定补正后重新申报检疫（61.75%）。屠宰检疫过程中发现染疫羊、病死羊时，主要采用无害化处理（74.39%，87.72%）、上报动物疫病预防控制机构（74.04%，63.51%）、上报当地农业农村部门（71.93%，59.30%）等处置方式，仅少部分屠宰场点进行急宰（6.67%，3.16%）和由经纪人回收（1.05%，2.11%）

三、讨论

目前，我国羊屠宰行业集中度较低，规模屠宰场产能利用率不足，不利于羊肉食品行业健康发展。究其原因，该行业技术门槛不高，私屠滥宰现象普遍，导致多数大型、规范化且卫生条件优良的屠宰场难以达到设计屠宰量。Meester等建立的定量微生物风险评估模型（QMRA）表明，定点屠宰是提高肉品安全性的有效途径。因此，亟需推行羊定点屠宰政策，健全行业制度及监管体系，引导羊屠宰场改造升级并申报定点屠宰，以促进羊只集中在卫生条件良好的屠宰场进行集中屠宰。

首页前一页123后一页尾页