预制菜困局：供应链之殇与破局之路

在单个预制菜品牌整体货量规模效应不强的情况下，如何降低物流交付费用占比，成为了阻碍预制菜发展的一大难题。高昂的物流成本不仅削弱了预制菜的价格竞争力，还限制了企业的市场拓展能力。许多预制菜企业由于无法承受高额的物流费用，只能局限于本地市场，难以将产品推向更广阔的全国市场 。

破局之策：数智供应链引领新征途

面对预制菜行业供应链的重重困境，并非无计可施。草根知本总裁席刚提出了一系列具有前瞻性的破局思路，为预制菜企业指明了发展方向。

席刚强调，完善的冷链履约能力是预制菜企业发展的基础。冷链物流对于预制菜的品质和口感起着决定性的作用，没有冷链的闭环管理，产品和服务品质就难以保障，分销也难以实现。以草根知本旗下的鲜生活冷链为例，其履约网络覆盖全国 31 省、700 + 城市，通过数字化智能物流平台，能够实现对冷链运输过程的全程监控和精准管理，确保预制菜在运输过程中的品质不受影响。这种完善的冷链履约能力，为预制菜企业实现跨区域发展提供了强有力的支撑 。

依托数字化底座，打造数智柔性供应链，是席刚提出的另一个关键破局思路。在当今数字化时代，数字化技术的应用能够极大地提升供应链的效率和灵活性。通过数字化平台，预制菜企业可以实现供应链的可视化管理，实时掌握库存情况、销售趋势、物流状态等信息，从而做出更加精准的决策。某预制菜企业借助数字化供应链平台，将库存周转率提高了 30%，物流成本降低了 20%。该平台能够实时分析销售数据，根据市场需求预测，提前调整生产和库存计划，避免了库存积压和缺货现象的发生。同时，通过与物流商的信息共享，优化了配送路线，提高了配送效率 。

在食品安全方面，预制菜的食品安全问题备受关注，在用户关注度中排名第一。席刚认为，预制菜企业必须运用数字化手段，建立从食材源头到零售终端的安全可追溯体系。新希望乳业基于 “鲜活源” 平台，通过手机监察系统，对奶源前端、物流端及生产过程进行严格监管，实现了从生乳、辅料包材到成品及销售的全程正反向追溯。这种食品安全可追溯体系同样可以应用于预制菜领域，让消费者吃得放心。

食品科技与数字科技的应用也是推动预制菜产业升级的重要力量。草根知本拥有遍布全球的食品科技研发资源，与世界顶尖机构建立合作，成立食品研究院、信息研究院等，通过研发网络构建坚实研发能力，追踪前沿科技，赋能产品创新。在预制菜研发过程中，利用先进的食品科技，开发出更加营养健康、美味可口的预制菜产品；借助数字科技，优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本。

未来展望：预制菜的新生之路

预制菜行业虽然当前面临着诸多困境，但也蕴含着无限的发展潜力和机遇。随着人们生活节奏的不断加快，对便捷、高效饮食的需求将持续增长，预制菜市场前景依然广阔。

在未来，随着冷链技术的不断进步、数字化供应链的广泛应用以及行业标准的逐步完善，预制菜行业有望突破当前的供应链瓶颈，实现健康、可持续的发展。预制菜企业应积极拥抱变革，加大在供应链建设方面的投入，提升自身的核心竞争力。

可以预见，在不久的将来，预制菜将以更加优质、美味、便捷的形象出现在人们的餐桌上，成为人们日常生活中不可或缺的一部分 。预制菜行业也将在数智供应链的引领下，迎来更加辉煌的明天，为餐饮行业的发展注入新的活力。

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