中国预制菜如何破局？

海外市场同样前景光明，中国预制菜企业积极拓展国际市场，展现出巨大的发展潜力与机遇。2023 年，国内众多预制菜出口企业境外营收增幅普遍超 10%，广东、山东、福建等省份在预制菜出口方面成果显著。“中国制造出海” 热潮推动预制菜开拓国际市场，世界中餐业联合会副会长武力指出，预制菜是中餐出海扩张的重要方向。借助预制菜，地域饮食特色融入农产品之中，推动预制菜出海，从某种程度而言，也意味着特色美食文化的突破。

科技产品创新驱动，为预制菜产业发展注入强大动力。随着技术和供应链的提升，预制菜行业逐步实现生产过程的智能化、标准化和信息化。食品安全、原材料质量监控等方面的技术手段不断进步，使预制菜的品质得到更好保障。鼓励预制菜企业联合科研单位开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究，着力解决风味衰减难题；创新非热加工、微生物控制、微胶囊包埋、营养与风味稳态化等技术工艺，减少营养成分损失，提升产品品质和口味复原度；鼓励预制菜企业使用新型产品包装材料，减少包材使用量、提升包装强度，防止食品过度包装。科技的力量，使预制菜在美味与健康之间实现更好的平衡。

挑战重重：食品安全与激烈竞争的双重压力

然而，预制菜产业在发展进程中，也面临诸多挑战。食品安全问题，如 315 晚会曝光的问题预制菜，始终是消费者关注的重点。安徽省阜阳市作为梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，当地近六十家生产梅菜扣肉预制菜的生产企业存在使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的情况。槽头肉因含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中需严格 “整修” 的部分，是猪肉中公认品质较差、价格较低的部位。这一事件引发社会广泛关注，也使消费者对预制菜的质量和安全产生担忧。事发后，国家市场监督管理总局透露今年将联合国务院食安办、公安部、农业农村部在全国范围内部署开展 “严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”，加强对食品安全的监管力度。

市场竞争激烈，亦是预制菜产业面临的一大挑战。目前我国预制菜行业竞争格局较为分散，企业需提升品牌形象和产品质量。预制菜行业热度提升后，必然走向严格管理，同时，对企业创新的要求也越来越高。该行业不存在 “弯道超车” 的情况，唯有凭借真本事。许多地方政府和龙头企业，在发展预制菜方面存在想法多、办法少，有战术缺战略，盲目投资的问题，甚至走了不少弯路。在激烈的市场竞争中，企业需要持续提升自身实力，方能在市场中立足。

未来可期：预制菜的广阔前景

尽管面临诸多挑战，但预制菜的未来依然充满希望。随着消费者对健康、便捷生活方式的追求，预制菜需求将持续增长。预制菜在满足消费者方便快捷需求的同时，更加注重食材的选择和营养搭配，契合了现代人对健康饮食的需求。无论是忙碌的工作日，还是欢聚的节假日，预制菜都能为人们提供美味、健康的饮食选择。

预制菜还有机会走出国门，走向世界，参与全球竞争。中国预制菜企业积极开拓国际市场，展现出巨大的发展潜力和机遇。“中国制造出海” 热潮推动预制菜开拓国际市场，世界中餐业联合会副会长武力指出预制菜是中餐出海扩张的重要方向。借助预制菜，地域饮食特色融入农产品之中，推动预制菜出海，从某种意义上来说，也代表着特色美食文化的突破。但预制菜出海也面临着食品认证、文化差异等挑战，企业需要彰显文化自信、构建品牌形象、拓展销售渠道等，以满足目标市场的准入标准。同时，要充分了解目标市场，在参展的同时拓展更多元化的营销方式。相信在企业的努力下，预制菜将在国际市场上崭露头角，让世界品尝到中国味道。

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