中国预制菜如何破局？

预制菜不仅是一种美食，更是地域饮食文化的载体。借助预制菜，地域饮食特色被 “融入” 农产品之中，推动预制菜出海，从某种意义上来说，也代表着特色美食文化的突围。例如，广东 “年菜” 趁着龙年春节搭乘航班飞抵新西兰与澳大利亚，给当地华人华侨带来浓郁家乡味，也逐渐攻入国外消费市场。这些 “年菜” 不仅满足了海外华人的思乡之情，也让外国友人有机会品尝到中国传统美食的独特魅力，促进了中外饮食文化的交流与融合。

挑战与对策：乘风破浪，砥砺前行

然而，中国预制菜在出海过程中也面临着诸多挑战。食品认证方面，缺乏产业标准、缺少出口资质是地方特色预制菜 “出海难” 的痛点，目前我国预制菜都还未出台国标，对接国际标准存在困难。不同国家和地区对食品的标准和要求各不相同，中国预制菜企业需要花费大量时间和精力去满足这些标准，增加了出口的难度和成本。

文化差异也是一个不可忽视的问题。不同国家和地区的饮食消费习惯不同，海外预制菜市场 C 端比重大，对产品需求多元，而国内大部分预制菜企业 B 端业务发家，在研发、渠道、营销等方面面临挑战。例如，西方人的饮食习惯和口味偏好与中国人有很大差异，中国预制菜企业需要根据当地市场需求，对产品的口味、包装等进行调整和创新，以适应海外市场。

为了应对这些挑战，中国预制菜企业需要凸显文化自信、构建品牌形象、拓展销售渠道等。在产品包装上，可以融入中国传统文化元素，传递饮食、习俗文化，让海外消费者在品尝预制菜的同时，感受到中国文化的魅力。推出药食同源食品，结合中医养生理念，满足海外消费者对健康食品的需求，也是一个不错的策略。

拓展销售渠道也是关键。预制菜出海最大的渠道和客户是连锁中餐馆，预制菜可以解决海外中餐馆厨师成本高、味道难以标准化和食材浪费的问题。企业还可考虑在海外找合作工厂，或将部分产能外移，以应对目标市场的准入标准。同时，要对目标市场足够了解，参展的同时拓展更多元化的营销方式，如利用社交媒体、电商平台等进行推广，提高产品的知名度和美誉度。

机遇与挑战并存

机遇满满：政策、市场与科技的三重加持

预制菜产业的发展，得益于政策的有力支撑。预制菜首次被纳入中央一号文件，国家相继发布相关通知，为预制菜产业发展构筑了坚实的政策基础。2024 年 3 月 18 日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，从规范预制菜范围、推进标准体系建设、加强食品安全监管、统筹推进产业高质量发展等维度，为预制菜产业的稳健发展明确了方向。各地亦纷纷出台支持预制菜产业高质量发展的相关政策，以实际举措助力产业发展。例如，宁夏回族自治区每年认定一个预制菜产业园区，一次性给予以奖代补资金 500 万元；制定宁夏特色预制菜行业标准、地方标准和团体标准，并对企业自主制定的标准给予奖励资金，从资金和标准建设层面为预制菜产业发展提供支持。安徽省芜湖市推出支持新增项目投资、降低企业运营成本、加强产业基金支撑、鼓励预制菜企业融资等 10 条政策，以实际投入支持预制菜产业高质量发展，激发企业发展活力。

国内市场空间广阔，为预制菜产业提供了充足的发展空间。随着生活节奏的加快，人们对便捷、高效饮食的需求日益增长，预制菜凭借其口味多样化、操作便捷化、成本低价化等优势，愈发受到市场青睐。消费者对健康、营养的关注度不断提升，预制菜在制作过程中更加注重食材的选择和营养搭配，契合了现代人对健康饮食的需求。无论是忙碌的上班族，还是追求生活品质的家庭，预制菜均成为其餐桌上的新选择。

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