中国预制菜如何破局？

预制菜，烹饪的未来？

在快节奏的现代社会进程中，预制菜逐步走进千家万户，于餐饮市场崭露头角。从忙碌的上班族到追求便捷生活的家庭，预制菜凭借其独特优势，契合了大众对美味与效率的双重追求。数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%。这一增长态势表明，预制菜行业正处于快速发展的上升阶段。预制菜产业的发展不仅革新了民众的饮食习惯，也为餐饮行业带来新的机遇与挑战。当下，我们将深入剖析中国预制菜产业的发展现状与未来趋势。

中国预制菜产业发展现状

规模增长：一路狂飙的 “舌尖经济”

近年来，中国预制菜市场规模增长态势迅猛。2023 年，中国预制菜市场规模突破 5100 亿元，同比增长 23.1%，彰显出预制菜行业正处于快速发展的黄金时期。

这一增长背后，有着深刻的消费者需求和市场因素。随着社会生活节奏日益加快，人们的时间愈发碎片化，难以抽出大量时间用于繁琐的食材准备和烹饪过程。预制菜恰好以其口味多样化、操作便捷化、成本低价化等突出优势，完美契合了现代人对于高效、便捷生活的追求，成为众多消费者的选择。

此外，消费观念的转变也是推动预制菜市场规模增长的重要因素。如今，消费者不再仅仅满足于吃饱，更追求吃得健康、吃得营养。预制菜企业敏锐捕捉到这一趋势，在制作过程中更加注重食材的精心挑选和科学营养搭配，全力满足现代人对于健康饮食的迫切需求。比如，一些预制菜品牌推出了低盐、低糖、低脂肪的健康系列产品，深受注重养生的消费者喜爱；还有些品牌针对健身人群，推出了富含优质蛋白、膳食纤维的预制菜品，精准满足了特定消费群体的需求。

产业梯队：“三强多新” 格局初现

在预制菜产业的激烈竞争中，我国已逐渐呈现出 “三强多新” 的梯队格局，其中山东、四川、广东在不同方面优势突出，成为引领行业发展的排头兵。

山东，作为全国闻名的 “菜篮子”，在预制菜产业中具备先发优势，全产业链发展优势显著。从产业链上游来看，山东的蔬菜、肉蛋奶产量位列全国第一，农林牧渔业总产值超万亿，原材料品质优异，供应链强大且稳定，为预制菜产业提供了坚实的物质基础。在产业链中游，拥有得利斯、惠发食品、龙大食品、春雪食品等众多龙头企业，产业规模计划在 2025 年突破万亿元，展现出强大的产业实力和发展潜力。在运输链上，山东拥有江北地区最大的海鲜冷链物流园，农产品冷链物流行业已形成完整产业链，确保了预制菜在运输过程中的品质和新鲜度。在产业链下游，山东作为人口大省、经济强省，庞大的人口基数和强劲的消费能力，为预制菜提供了广阔的市场前景，企业很容易进行规模化生产加工。

四川，预制川菜集聚态势明显，成都、自贡、遂宁、眉山等市成为预制川菜发展的集聚区。2022 年，四川预制菜生产企业共计 586 户，实现营业收入约 700 亿元，预计到 2025 年，四川省预制菜产业营业收入将突破 1000 亿元。四川预制菜规模以上企业的整体营收接近 700 亿元，其中预制菜产品单项贡献即达 431 亿元，在全国范围内名列前茅，充分彰显了四川预制菜企业在市场经营和盈利能力上的强劲动力。四川将从品牌打造、产业集群、企业培育等方面持续发力，全力推动预制菜产业高质量发展，致力于建设中国西部预制菜产业发展高地。

广东，预制菜产业发展总体水平居于全国第一。作为全国最具经济活力的区域之一，广东拥有发达的物流和加工制造业，为预制菜行业的发展提供了得天独厚的基础设施和产业环境。2022 年，广东省预制菜产值达 545 亿元，同比增长 31.3%，占全国的 13%；2022—2023 年，广东连续两年位居《中国预制菜产业指数省份排行榜》榜首，成为预制菜产业的领军省份。

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