时间:2024-11-29 点击: 次 来源:食品伙伴网 作者:佚名 - 小 + 大
一、预制菜市场现状 市场规模逐年增长,2023 年已达 5165 亿元,预计未来几年将继续保持高速增长,有望突破万亿。 2022 年中国预制菜市场规模为 4196 亿元,同比增长 21.3%。2023 年中国预制菜规模有望突破 5000 亿元,实际市场规模为 5165 亿元。随着消费升级、供应链发展及冷链物流布局更加完善,预制菜在 B 端继续深化、C 端加速发展,未来产业预计以每年约 20% 的增长率持续增长,到 2026 年有望超过 10720 亿元。预制菜市场规模持续增长吸引了大量的企业和资本关注,相关企业数量不断增加。2023 年已然过半,预制菜市场呈现 “冰火两重天”—— 一批玩家退场,资本逐渐冷静,预制菜发展两度迎来顶层设计。 消费群体以年轻人为主,对预制菜接受度较高,认为其方便快捷,适合忙碌的生活方式。 年轻人对预制菜类的接受度与日俱增,消费者关于预制菜质量不高、不健康的刻板印象也出现了极大的改变。在购买预制菜的用户中,超过 70% 的用户年龄在 35 以下。时间上,工作日和周末的预制菜订单占比分别为 66% 和 34%,在忙碌的工作日,人们已经习惯下单预制菜来高效制作每日的菜肴;在周末,则更喜欢等上一单新鲜的蔬菜肉类来做居家的美味大餐。调查结果显示,年轻人对预制菜的接受度较高,认为它方便快捷,适合忙碌的生活方式。同时,他们也对预制菜的品质和安全性提出了更高的要求。 二、年轻人对预制菜的看法 1. 优势 方便快捷,节省烹饪时间,适合忙碌的生活节奏:在现代快节奏的生活中,年轻人面临着工作压力、社交活动等各种任务,传统烹饪方式花费时间和精力过多,预制菜只需简单加热或烹饪步骤,就能在短时间内享受到美味菜肴,为年轻人解决了饮食问题。无论是上班族、学生还是老人,预制菜都成为了他们忙碌生活中的便捷选择。 品类丰富,满足不同口味需求:预制菜涵盖了各种菜系和风味,无论是中式的经典菜肴,还是西式的美食,亦或是各种地方特色菜品,都能在预制菜的领域中找到。这让年轻人在家就能轻松品尝到来自不同地域的美味,丰富了他们的餐桌多样性。 2. 担忧 对品质和安全性提出更高要求,关注食品添加剂、保质期等问题:随着人们对健康饮食的关注度不断提高,年轻人对预制菜的品质和安全性也更加重视。他们关注食品添加剂的使用情况、保质期长短以及食材的新鲜度。同时,关于预制菜是否健康的讨论也存在已久。保质期长达几星期、几个月的预制菜料理包,想让消费者像接受 “现炒现做” 的菜肴一样接受预制菜,并不容易。 认为部分预制菜价格较高,缺乏烟火气:抛开部分电商平台 9.8 元包邮的佛跳墙等极端产品,正规品牌的预制菜价格并不便宜。诸如和苑酒家、大董等老字号品牌,其预制菜套餐售价在 200 元 - 2000 元不等,知味观、西贝莜面村等知名品牌销售的预制菜产品,价格也在 180 元 - 500 元之间。年轻人认为预制菜价格较高,而且与传统现做菜肴相比,缺乏烟火气。中国人一直对食物制作流程有比较高的要求,甚至在更为讲究的地域,人们对食材的时令也有一定的要求。 三、预制菜品质和安全性要求 严格的卫生标准和生产工艺,确保原料新鲜,加工过程卫生。 预制菜生产应遵循严格的卫生规范,从原料采购、加工到包装、贮存和运输等环节,都有明确的要求。例如,预制菜生产企业应选择新鲜、无污染的食材作为原料,对原料进行严格的质量检测,确保符合卫生标准。在加工过程中,要严格执行清洁消毒制度,确保加工环境无菌。原料储存与加工区域应分离,避免交叉污染。加工人员需穿戴整洁的工作服,遵守卫生规范,加工过程记录完整,可追溯原料来源和加工流程。 |
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