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科学解读预制菜的内涵

时间:2022-12-08    点击: 次    来源:农业行业观察    作者:佚名 - 小 + 大

人类的饮食是从原始烹饪到逐渐形成的餐饮业、食品工业、快餐业,即食品产业,是以“手工食品”“工业食品”“快餐食品”等形式来满足人类饮食需求的。

餐饮业、食品工业、快餐业三者之间有着极为密切的关系,不同产业为人们提供不同加工程度和不同性状的食品。

无论是哪类食品,其共同特征都是包含原料选取,工具、设施设备使用,技法技术施展3个要素,以此引起、调整和控制人与食品之间的相互关系;其不同特征是表面上食材、加工工具、设施设备和技法技术的差异和本质上创造性(艺术创造、科学创造)、知识的应用(隐性知识、显性知识)差异而形成的不同性状的食品。

正由于这种差异才能满足人们不同层次的饮食需求。除“工业食品”“手工食品”“快餐食品”3类以外,近年来还出现了预制菜这种新的类型。

由于预制菜发展具有科学、经济、社会、食品安全、营养健康及学科建设等多元化意义,因此,预制菜作为一种新的餐饮食品类型得到了社会各界的广泛关注。

1、预制菜产业发展的基本现状

预制菜最早出现在20世纪中叶的美国,在我国出现较晚。从我国第一批预制菜加工企业出现至今,不过20余年。

随着冷链技术的发展、外卖的兴起,预制菜得到了一定的发展。近期预制菜的热度激增,行业参与者增多,消费群体扩大,媒体关注度提高,政府也出台相应政策进行引导。

这些都为预制菜产业的发展提供了外在的条件。预制菜产业的发展,从需求侧看有其内生动力。

随着人们生活水平的提高,人们对饮食的要求早已由“吃饱”的低层次上升为“吃好”,现如今更是追求“吃出健康”和“吃出文化”,体现了健康当家、品味时尚,即最大限度地满足人民对美食生活的需要。

预制菜以其得天独厚的优势,使人们享受到营养均衡、节时便利、色香味俱全的“好吃”美食,从而丰富了人们的饮食生活,使人们从家庭饮食劳作中解放出来。

特别是在新冠肺炎疫情没有结束的情况下,餐厅堂食受到限制,人们对餐厅“外食”的餐饮社会化需求转向了预制菜,预制菜C端(Consumer意为消费者,是面向个人用户提供服务的产品,C端的消费属于最终消费)消费市场变旺。

另一方面,B端(Business指的是企业或商家,是面向企业或商家提供的服务产品,对于B端的消费属于中间消费)即一些餐馆、饭庄、酒店、饭店等餐饮企业,特别是低中档餐厅对预制菜需求亦有广阔的空间。

餐饮企业引入预制菜,能够减少厨师的劳动时间,降低对厨师个人技术水平的要求,还能在外卖中大大缩短出菜时间,大幅度增加了餐饮企业在时间、空间上的规模效益,也是其转型升级的重要举措。

预制菜产业的发展,从供给侧看有其广阔空间。

在全国范围内,预制菜产业在政府宏观指导、行业协会中观参与、企业微观投入下如火如荼地开展起来,不但资本迫切进入,餐饮企业、食品加工企业踊跃投入,联盟等平台竞相成立。

目前,我国尚在经营的预制菜相关企业已超过7万家。有机构预测:2023年,我国预制菜的营业额将超过5000亿元。

未来几年,预制菜C端和B端将同时发力,预制菜市场将加速发展。

预制菜产业的发展,从政策上看政府引导力度加大。

2022年3月,广东省人民政府办公厅出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知(以下简称《十条措施》),提出一系列创新亮点措施。

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