动物源性食品中寄生虫的检测——蛔虫

蛔虫是蛔科（Ascarididae）线虫的统称，可引发动物尤其是幼年动物的寄生虫病———蛔虫病，是家畜和家禽寄生虫病之常见多发病，流行和分布极为广泛，对家畜家禽的危害极为严重。不同种蛔虫有不同的固有宿主（专性宿主），如猪蛔虫（Ascaris suum）既不寄生于马属动物，也不寄生于反刍动物。马副蛔虫只寄生于马、骡、驴，而不寄生于猪。人畜共患的蛔虫病有猪蛔虫病和犬、猫弓首蛔虫病等。猪蛔虫主要寄生于猪，偶尔感染人和犊牛，猪蛔虫感染普遍，分布广泛，主要危害3～6月龄猪，使猪发育不良，严重的可引起死亡，感染率高，可达50%以上。猪蛔虫病为仔猪常见多发的重要疾病之一，也是养猪业损失最大的寄生虫病之一。研究表明人蛔虫与猪蛔虫是两个不同的虫种。人蛔虫病是由似蚓蛔线虫（Ascaris lumbricoides）寄生于人体小肠或其他器官所引起的常见疾病，患者以儿童居多，临床上多数无明显自觉症状。

1 病原学特征

猪蛔虫寄生于猪的小肠中，是一种大型线虫，新鲜虫体为淡红色或淡黄色，死后转为苍白色。虫体呈中间粗、两端稍细的圆柱形，形似蚯蚓。头端有3个唇片，1片背唇较大，2片腹唇较小，排列成“品”字形。雄虫比雌虫小，一般雄虫长15～25cm，最宽处直径约为0.3cm，尾端向腹面弯曲，形似鱼钩。泄殖孔开口离尾端较近，有1对交合剌。雌虫长20～40cm，最宽处直径约为0.5cm。虫体较直，尾端较钝，生殖器官为双管形。

猪蛔虫虫卵：受精卵和未受精卵形态不同。受精卵为短椭圆形，大小为（50～75）μm×（40～80）μm，黄褐色，卵壳厚，有蛋白质膜等。未受精卵较狭长，长椭圆形，平均大小为90μm×40μm，卵壳薄，多数没有蛋白质膜。人蛔虫及其虫卵大小与猪蛔虫及其虫卵大小相近似。

猪蛔虫生活史：蛔虫发育不需要中间宿主。其生活史包括虫卵在外界发育，幼虫在宿主体内移行和发育，以及成虫在小肠内寄生三个阶段。

虫卵随粪便排出体外后，未受精卵不能发育，受精卵在潮湿、荫蔽、氧气充足和温度适宜（28～30℃）的外界环境中，经10d左右，卵细胞发育为第1期幼虫，再经一段时间的成长和一次蜕化，成为第2期幼虫。这种虫卵对宿主尚无感染性，还须在外界经过3～5周的成熟过程才能达到感染阶段，为感染性虫卵。

感染性虫卵被猪吞食后，在小肠内孵化，孵出的第2期幼虫进入肝脏，第2次蜕皮后发育为第3期幼虫，第3期幼虫随血液入肺，经第3次蜕皮后，成为第4期幼虫，在肺内生长迅速，第4期幼虫通过气管到达小肠，经第4次蜕皮后，逐渐长大，变为成虫。自感染性虫卵被吞食到在小肠内发育为成虫需2～2.5个月。猪蛔虫在宿主体内寄生7～10个月后即随粪便排出，如宿主不再感染，在第12～15个月可排尽蛔虫。人感染蛔虫后，蛔虫成虫在人体内存活时间通常为1年左右。

2 流行病学特征

猪蛔虫病流行甚广，仔猪蛔虫病尤其多见。蛔虫具有强大的繁殖能力，每条雌虫平均每天可产卵20万粒。虫卵对各种环境因素的抵抗力都很强，虫卵除要求一定的湿度外，温度对其影响较大。氧气为虫卵发育的必要因素，虫卵在富氧环境中发育较快，但在缺氧环境中可以存活。猪蛔虫卵在湿润的耕地或园土中可以生存2～3年。猪蛔虫卵在热带沙土表层下、在夏天阳光直射下，一至数日内就能死亡。

蛔虫卵对各种化学药品也有很强的抵抗力，如在2%甲醛中，虫卵可正常发育。所以猪蛔虫病的流行与饲养管理和环境卫生关系密切，在饲养管理不良、卫生条件恶劣和猪过于拥挤的猪场，在营养缺乏如饲料中缺少维生素和矿物质的情况下，3～5月龄仔猪最容易大批地感染蛔虫，症状也严重，且常死亡。

猪感染蛔虫主要是由于采食了被感染性虫卵感染的饲料和饮水，母猪的乳房容易沾染虫卵，使仔猪在吮奶时感染。

猪蛔虫偶尔感染黄牛，引起急性非典型的间质性肺炎，可致牛死亡。还可感染羔羊，出现临床肺炎和肝脏白斑病灶。

人体感染猪蛔虫已有少数病例报告，猪蛔虫幼虫可侵入人体肝脏、肺和小肠，可产生严重症状，但虫体一般在人体内不能达到性成熟。对于常进入猪场和生活在猪场的人群，猪蛔虫可能成为其偶尔感染的重要病原。

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