发酵菜籽粕在肉鸡生产中应用的研究进展

菜籽粕是油菜籽榨油后的副产物，蛋白质、氨基酸和微量元素含量丰富，是良好的蛋白质饲料原料，但其含有的硫甙、单宁和其他抗营养因子限制了菜籽粕的使用量。发酵可有效减少菜籽粕中的抗营养因子，增加有益微生物数量，改善饲料品质。本文综述了发酵菜籽粕的发酵工艺和发酵效果、作用机理及其在肉鸡生产中的应用，以期为发酵菜籽粕在肉鸡养殖中的应用提供理论依据。

1 发酵菜籽粕的发酵工艺及发酵效果

根据发酵工艺不同，微生物发酵法又可分为固态生物发酵和液态生物发酵。与液态发酵相比，固态发酵的投资和能耗更低、污染更小、产量更高。目前，国内对于菜籽粕、豆粕、棉籽粕等原料的加工处理多采用固态发酵，对于液态发酵的研究仍处在初探阶段，国内有关菜籽粕液态发酵的报道也比较少。李绍章等研究发现，与固态发酵相比，液态发酵和液态转固态发酵可不同程度提高发酵后饲料的感官品质、提高乳酸含量、降低能量消耗和pH，其中液态转固态发酵效果最好。发酵菜籽粕品质的好坏与发酵过程中的条件控制也有着密切联系，影响发酵菜籽粕品质的因素包括底物组成、菌种及数量、发酵温度、发酵时间和含水率等。于新颖等利用粗壮脉纹孢菌对菜籽粕进行发酵，在不同时段取样检测，测得发酵后的菜籽粕中蛋白质、氨基酸和类胡萝卜素含量比发酵前显著提升，硫甙、植酸和单宁等含量显著下降。一般而言，多菌种发酵的发酵效果优于单一菌种发酵效果，单一菌种发酵时不同菌种发酵的效果也不同。李莉娜等将植物乳杆菌、黑曲霉菌、酿酒酵母、枯草芽孢杆菌和粪链球菌分别接到菜籽粕中进行发酵，结果显示枯草芽孢杆菌优于其他菌种，能降低抗营养因子，显著提高蛋白质和氨基酸含量，而多种混合菌发酵的效果普遍优于单一菌群发酵效果，其中枯草芽孢杆菌、黑曲霉、粪链球菌和酿酒酵母的混合菌发酵效果最好。吴正可等对发酵过程中的菌群比例进行了优化，并对温度、接种量、水料比及发酵时间分别进行了正交测试发现，食酸乳杆菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌的比例为1:2:3、温度33℃、水料比为1:1、接种6% 的混合菌并发酵84 h 后，菜籽粕中硫甙降解48.79%，总酸增加499.65%，多肽增加148.37%，总变化率为131.36%。由此可以看出，不同发酵工艺或同种发酵工艺不同处理产生的发酵效果也不尽相同。

2 发酵菜籽粕的作用机理

2.1 发酵可降低或消除菜籽粕中抗营养因子和有害物质

菜籽粕中的抗营养因子制约了其在饲料中的应用。菜籽粕中单宁能与糖蛋白、唾液蛋白结合形成的苦涩味道影响了饲料的适口性，它还可以降低消化酶活性，进而影响营养物质的消化吸收。单宁的多酚结构能与蛋白质、多糖等物质结合形成不易被机体消化的螯合物，部分单宁还可降解为没食子酸，影响氨基酸的利用。植酸广泛存在于豆类、油料种子、谷物籽粒中，植酸能与淀粉、矿物质离子、蛋白质等结合形成溶解度低的物质，降低矿物质元素、氨基酸等的利用率，在饲料中通常配合植酸酶使用。芥子酸、硫甙及其代谢产物异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮等也是菜籽粕中的抗营养因子。“双低”油菜（低硫甙、低芥酸）的种植和推广使得膳食纤维成为影响菜籽粕使用的重要抗营养因子。但SA 和GS 在普通菜籽粕中的含量仍然很高，是影响菜籽粕使用的主要因素。菜籽粕脱毒方法有很多，微生物发酵不仅能降低菜籽粕中抗营养因子含量，而且能提高蛋白质、氨基酸和粗脂肪等营养物质含量，增加有益菌数量，因而此方法得到广泛应用与推广。胡永娜研究表明，经混合菌发酵后，菜籽粕中ITC 被完全降解，GS、OZT、单宁和植酸等抗营养因子的降解率分别高达96.20%、83.13%、36.36% 和19.13%。Xu等研究也表明，经乳酸杆菌和枯草芽孢杆菌发酵，菜籽粕中的ITC 含量由108.7 mmol/kg 降低到13.1 mmol/kg。Hao 等研究表明，经枯草芽孢杆菌和线虫放线菌发酵5 d，菜籽粕中GS、植酸和粗纤维含量分别显著降低45.26%、41.27% 和31.19%。何小丽等研究表明，通过微生物发酵，菜粕中GS、单宁和粗纤维含量分别下降了89.4%、28.6% 和14%。综上所述，发酵可降低或消除菜籽粕中多种抗营养因子及有毒有害物质（表1）。

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