发酵饲料技术应用综述

近几年来，饲料生物发酵技术不断创新，成为行业发展技术新亮点，引起了业内广泛的关注。《全国饲料工业"十三五"发展规划》把"推动微生物发酵技术在饲料产品中的应用，开发全发酵配合饲料产品"列入了十三五发展重点，发酵饲料可能是实现无抗饲料的突破口。

本文根据目前发酵饲料研究、应用情况，对发酵饲料技术应用作一综述，与大家共同探讨。

1 发酵饲料的内涵和基本功能

1.1 生物饲料。发酵饲料属于生物饲料。关于生物饲料的定义众说纷纭，到目前也没有形成一个规范统一、专业学术的定义。一般认为是以发酵工程等技术为手段，在人工控制条件下，利用微生物自身的生长代谢活动，通过菌体细胞或酶的某些功能，将原料转化成所需要的生物产品。生物饲料的范围宽泛，基本可分为生物饲料添加剂和发酵饲料两大类。微生物饲料添加剂包括微生态制剂、酶制剂、寡糖等，发酵饲料包括发酵配合饲料、发酵饼粕、发酵糟渣等。生物饲料添加剂的成分比较单一， 以提供益生菌、酶制剂、益生元为目标;发酵饲料主要以改善原料品质为目标，生产富含高活性益生菌及其代谢产物的饲料，兼有生物添加剂的功能。

1.2 发酵饲料的内涵。发酵饲料目前尚无统一的定义，它属于生物饲料的范畴。发酵饲料是以配合饲料或饲料原料作为发酵底料，配比微生物菌种，人工控制发酵温度、水分、氧量、发酵时间等条件，通过微生物自身繁殖和代谢，生产富含高活性益生菌及其功能性代谢产物的饲料。发酵饲料具有酸香风味，适口性好特点;饲料经过发酵后，小分子物质大幅增加，抗营养因子被降解; 高活性的益生菌可改善肠道菌群环境，抑制有害菌生长;维生素、有机酸等微生物代谢物可增强体质，提高机体免疫力。

1.3 发酵饲料的菌种。目前，市场上用于饲料发酵的微生物种类主要是乳酸菌、酵母、芽孢杆菌、曲霉。乳酸菌为肠道内定植菌群，有产酸、耐酸、产抑菌素的作用;芽孢杆菌能分泌蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等多种活性酶，分解抗原蛋白等抗营养因子， 提高饲料利用率;酵母菌类可为动物提供蛋白质， 提高适口性帮助消化，促进有益菌的生长。其中植物乳杆菌、酿酒酵母、枯草芽孢杆菌、米曲霉等被广为使用。

1.4 发酵饲料的形式。按照水分含量的多少可分为液体发酵饲料和固体发酵饲料。液体发酵饲料是将液化的饲料原料自然发酵或人工接种发酵若干小时， 直接饲喂，在国外的规模猪场应用较多，国内也开始使用。固体发酵饲料的种类，大致可分为：益生菌发酵配合饲料、益生菌发酵浓缩料、发酵饼粕、发酵糟渣、酵母培养物等。

近年内，在国内广泛兴起的发酵饲料主要是益生菌发酵配合饲料。在畜禽日粮中一般添加2.5%~10%。发酵配合饲料主要有传统塑膜密封的厌氧发酵、呼吸阀袋内发酵和槽式翻料发酵等几种半干湿发酵形式。传统塑膜密封的厌氧发酵，物料拌湿拌均接种后，直接装入密封的容器内，发酵二三天，工艺简便，设施设备投资少，生产成本低，发酵时间取决于环境温度，以乳酸菌发酵为主;呼吸阀袋内发酵，原料拌湿接种后，直接装入呼吸袋包装袋中，热合封口后发酵， 饲料在发酵初期好氧菌大量繁殖，产气激烈，气体通过呼吸阀排出，袋内氧气耗尽时，呼吸阀停止排气，厌氧菌开始繁殖，pH 值达到4.0~4.5 时微生物停止生长，发酵成熟，呼吸阀袋内发酵生产效率高， 依靠产品pH 调节后发酵程度。槽式翻料发酵，物料加水拌湿接种后，装入槽式发酵池，根据发酵温度进行机械翻料，物料发酵程度的可控度好，兼顾多种微生物的生长繁殖，代谢产物丰富，发酵效果好，但生产效率较低，发酵成本较高，应用效果也优于前两种。

2 发酵配合饲料的特点

在总结和汲取了微生物、酶制剂、发酵原料等技术成果基础上， 发酵配合饲料创新技术和工艺，与上述产品比较有以下特点。

2.1 培养物营养全面有利于益生菌生长。发酵饲料以配合料为发酵底料，以玉米、豆粕、麸皮等为基础原料，粒度适中，粗蛋白15%~20%，可溶性淀粉含量高，碳氮比例恰当，适合多数益生菌的生长繁殖。相对于发酵菜粕、发酵果渣等以改善品质为主要目的的发酵原料，发酵底料更有利于微生物的生长;以生产微生态、酶制剂为主的发酵底物，一般适合单菌种生长，比较专一，而发酵配合饲料底料更适合多菌种的生长。

2.2 湿料使用保持了多种活性因子。生物饲料添加剂和发酵原料生产应用已有相当长的时间。除液态的微生态和酶制剂外，多数产品考虑运输、销售、使用、保存等因素，进行干燥处理，其中的微生物、酶以及有机酸等多数活性因子因高温干燥失去活力和损失，如发酵豆粕，在江苏地区均以干燥后使用，主要功能体现在小分子的肽类物质比例提高，大豆抗营养因子降解，活性因子作用不明显。而发酵饲料半湿料直接使用，保持了许多功能性活菌、消化酶、有机酸、小肽以及其他微生物代谢物，同时也减少了干燥费用。据南京某公司研究，发酵饲料中含乳酸杆菌5.0×1088以上，枯草芽胞杆菌5.0×107 以上，酵母菌5.0×106 以上，有机酸5%以上。经试验，在60℃条件下干燥1h，乳酸杆菌基本失活，枯草芽胞杆菌、酵母菌下降1个次方级别，有机酸也明显降低。

2.3 使用量大 效果明显。微生物、酶制剂、寡糖作为饲料添加剂，使用比例一般占日粮0.1%~0.3%，且在加工过程也还会失活不少，真正在日粮中添加的微生物和酶的数量很有限，并且菌、酶种类单一，生物因子的功能有限。而发酵饲料一般在日粮中添加比例在2.5%~10%，是常规添加剂的几十倍，且是复合的微生物、酶制剂、酸化剂以及代谢物，是任何一种或几种饲料添加剂难以实现的，发酵饲料也可以理解是多种微生物功能的集体体现。

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