“人造肉”的故事该怎么续写？

除了植物基人造肉赛道，细胞培养肉赛道也如此。细胞培养肉是将动物干细胞置于培养皿中，依托支架和培养液，让细胞不断增殖，最后长成“肉”，是货真价实的高科技。中国当前正处于细胞培养肉技术的起步阶段，面对技术起步晚、研发投入有限，产业链不够成熟等一系列挑战。当然，这条赛道上也不乏探路者。

2019年，南京农业大学科研团队培养出5克猪肉，预示着我国第一块细胞培养肉诞生。2023年，该团队又实现细胞培养猪脂肪500升生物反应器的中试量产，最终收获5千克细胞培养肉，预示着产业化路径已基本打通。但，从产业化到商品化的路还很长，因为生产成本极高。

2013年，荷兰科学家成功培育出世界上首个在实验室制造的汉堡肉饼，成本33万美元。10多年过去，据了解，现在国内每千克细胞培养肉已降到数千元至1万元之间。在国外，荷兰细胞培养肉企业Mosa Meat的牛肉产品成本为每千克约合人民币1288元，以色列细胞培养肉公司Future Meat已将鸡肉产品成本降到每公斤100元左右。不得不说，国内外企业在细胞培养肉上的成本差距显著。不光是成本，还有产量，这都需要巨量的资金投入，其真正触达消费者还有很长的路要走。

植物肉、细胞培养肉，以至以后可能还有微生物肉的出现，核心动因是解决人类蛋白需求问题，但这一需求背后交织着人口增长、资源压力、环境危机、健康意识提升及伦理进步等多重因素。技术替代不仅为了补充蛋白供应，更在于构建更可持续、健康且伦理的食品体系。

当“人造肉”不再执着于“完全替代真肉”，而是作为“蛋白质解决方案”融入多元饮食体系，这个曾被资本催熟的行业，或许能真正找到可持续发展的路径。从这个意义上可以说，“人造肉”的故事远未结束，而是刚刚开始。

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