正大可生食鸡蛋现“鸡粪”争议

在处理鸡蛋过程中，厨房台面和手部的清洁也不容忽视。因为蛋壳上的污染物易转移到台面上，若不及时清理，后续在台面上处理其他食材时，可能造成交叉污染。所以，接触鸡蛋后，应立刻用洗洁精等清洁剂擦拭台面，并用清水冲洗干净 。同时，双手要用肥皂或洗手液，按照 “七步洗手法”，充分揉搓双手各个部位，确保手上细菌被彻底清除，整个洗手过程不少于 20 秒 。只有做好这些细节，才能进一步降低食用可生食鸡蛋的安全风险。

（三）理性看待 “生食” 场景：高温烹饪更保险

虽然可生食鸡蛋打着 “可生食” 旗号，但从食品安全角度出发，高温烹饪仍是更为保险的选择。像常见的溏心蛋、生鸡蛋拌饭等生食或半生食吃法，都存在一定的微生物风险 。即便鸡蛋经过严格杀菌处理，在运输、储存过程中，仍可能受到二次污染。

若实在难以舍弃溏心蛋独特的口感，建议烹饪时将蛋黄中心温度加热至 70℃以上，此温度大致为溏心蛋的状态。在此温度下，既能保留溏心蛋软糯的口感，又可有效杀灭多数常见致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等 。例如煮溏心蛋时，先将水烧开，然后将鸡蛋轻轻放入水中，根据鸡蛋大小，煮 6 - 8 分钟左右，这样煮出的溏心蛋，在满足味蕾的同时，也能最大程度保障健康。对于孕妇、儿童、老年人等免疫力较弱的人群，建议将鸡蛋完全煮熟后再食用，以将食品安全风险降至最低 。

五、行业反思：当 “可生食” 成为营销噱头，谁来守住安全底线？

（一）标准缺失下的宣传乱象

可生食鸡蛋市场繁荣的背后，是标准缺失带来的宣传乱象。目前，国内可生食鸡蛋主要依赖企业自律或团体标准，缺乏统一的国家标准。这给部分不良商家提供了可乘之机，他们在宣传上过度夸大，模糊 “无菌” 概念，将 “无沙门氏菌” 简单等同于 “完全无菌” ，误导消费者。

一些商家为节省成本，在生产环节偷工减料，生产出的鸡蛋清洁度严重不足，却仍以 “可生食” 名义，按高端产品价格售卖，扰乱市场秩序。据不完全统计，2024 年以来，北京、上海、广州等地的市场监管部门已接到多起关于可生食鸡蛋的投诉，内容涉及蛋壳脏污、异物混入、虚假宣传等问题，这一系列投诉事件，充分反映出行业标准亟待统一的紧迫性。没有统一标准的约束，市场将难以管控，消费者的权益也将时刻面临被侵害的风险 。

（二）从 “视觉安全” 到 “实质安全” 的产业升级要彻底解决

可生食鸡蛋的安全隐患，实现从 “视觉安全” 到 “实质安全” 的产业升级刻不容缓。头部企业作为行业引领者，应主动承担责任，积极优化清洁工艺 。除依靠自动化设备清洗鸡蛋外，可增加人工复检环节，对自动化设备难以检测到的脏蛋进行二次筛查，确保每一枚流入市场的鸡蛋都符合高品质标准 。

在产品包装上，企业也应更加严谨，标注 “建议生食前清洗蛋壳”“生食风险提示” 等内容，让消费者清楚了解食用可生食鸡蛋的注意事项，这既是对消费者负责，也是企业诚信经营的体现 。从监管层面来看，相关部门要加快制定可生食鸡蛋的强制性标准，明确鸡蛋的清洁度量化指标、杀菌工艺的具体参数、微生物检测的详细项目等，使生产企业有章可循，监管部门有法可依 。只有通过企业与监管部门的共同努力，才能避免 “概念炒作” 损害消费者信任，让可生食鸡蛋市场回归理性、健康发展的正轨 。

六、结语

正大鸡蛋的 “脏蛋壳” 事件，揭示了可生食鸡蛋产业宣传与现实的差距。对消费者而言，高价购买 “可生食” 产品时，不应仅受营销标签影响，更需关注实际杀菌工艺与储存条件；对企业而言，“可生食” 不是溢价的万能理由，唯有在清洁度与安全性上双重达标，才能真正赢得市场。当 “生食自由” 遭遇 “视觉洁癖”，产业升级的关键在于让每个环节的安全都能经受消费者的严格检验。

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