正大可生食鸡蛋现“鸡粪”争议

据行业数据统计，即便像正大这样的头部企业，在生产过程中，脏蛋漏检率仍可能达到 1%-3%。看似比例不高，但考虑规模化养殖场庞大的产蛋量，流入市场的脏蛋数量实则不容忽视。这也反映出整个行业在平衡生产效率、成本控制与产品品质之间，仍面临巨大挑战 。

三、专家解读：“无菌蛋” 是营销概念，生食安全需破除两大误区

（一）误区一：蛋壳干净 = 食用安全？

在这场可生食鸡蛋的风波中，一个核心认知误区亟待澄清：蛋壳干净是否等同于食用安全？科信食品与健康信息交流中心主任钟凯给出明确解读。他指出，蛋壳上的污渍不仅影响观感，这些看似不起眼的污渍，很可能是大肠杆菌、空肠弯曲菌等致病菌的滋生地。

即便正大食品强调鸡蛋经过严格杀菌处理，从微生物指标看，蛋内的沙门氏菌风险确实可控。但消费者在日常生活中与鸡蛋接触是多维度的。当手触碰到脏污的蛋壳后，若未及时洗手，就可能通过手部接触，将蛋壳上的致病菌传播到其他食物上，从而埋下食品安全隐患。例如，准备做一份蔬菜沙拉，打鸡蛋时手碰到脏蛋壳，之后又直接用手处理蔬菜，致病菌就可能污染整份沙拉 。

钟凯进一步强调，可生食鸡蛋的安全保障是一个 “全链条” 工程，涵盖从养殖环境的把控、先进的杀菌工艺运用，到运输储存的严格管理等各个环节。但蛋壳清洁度，无疑是消费者最直观能看到的安全信号，如同一个人的外表整洁程度，虽不能完全代表其内在品质，但却是给人的第一印象。在食品安全问题上，消费者有权利要求鸡蛋不仅内在安全，外在也要清洁，两者缺一不可 。

（二）误区二：生食比熟吃更营养？

商家在宣传可生食鸡蛋时，常抛出 “生食营养更丰富” 这一卖点，试图吸引更多追求健康的消费者。但事实是否如此？钟凯从专业角度进行剖析，彻底打破这一误区 。

生鸡蛋中含有一种名为抗生物素蛋白的物质，它会阻碍人体对 B 族维生素的吸收。长期食用生鸡蛋，可能导致人体出现 B 族维生素缺乏的症状，如皮肤炎症、疲劳乏力等。而且，从蛋白质消化吸收率来看，生鸡蛋的蛋白质消化吸收率仅为 55%，而经过烹饪煮熟后的鸡蛋，蛋白质消化吸收率能大幅提升至 91%。这如同同样一块土地，精心耕种（烹饪）后的收获（营养吸收）要远远多于随意撒种（生食） 。

钟凯明确表示，无菌蛋的核心优势，在于通过严格的生产工艺和杀菌流程，降低了沙门氏菌等致病菌的风险，为消费者提供相对安全的生食选择。但这并不意味着它在营养价值上高于普通鸡蛋，更不能得出生食比熟吃更营养的结论。对于孕妇、儿童、老年人等免疫力相对较弱的人群来说，熟吃鸡蛋仍然是更安全、更明智的选择，既能充分吸收鸡蛋的营养，又能最大程度避免潜在的食品安全风险 。

四、消费者如何应对？三招破解生食鸡蛋安全隐患

（一）购买时：关注 “可生食” 执行标准而非宣传话术

在国内尚无统一可生食鸡蛋国标的情况下，消费者在选购时需更加谨慎。目前，市场上一些知名品牌的可生食鸡蛋，多执行团体标准，如《可生食鸡蛋》团体标准（T/CAI 008 - 2021） 。该标准在微生物检测方面，不仅对沙门氏菌的检测要求极为严格，还新增金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌的检测指标，为鸡蛋安全增添多道保障。

除微生物检测外，在污染物检测上，该团体标准新增无机砷、铬等国标未作要求的指标，对铅、六六六、滴滴涕等指标的要求也比国标更为严格，直接高出一倍。在新鲜度方面，明确要求达到最高等级 AA 级，即哈夫单位值≥72，意味着鸡蛋更加新鲜。并且，该标准规定了可生食鸡蛋的可生食期限，通常在 15 天内 。消费者购买时，务必仔细查看产品包装上的执行标准，选择执行这类高标准的品牌，才能最大程度保障食用安全。 例如黄天鹅可生食鸡蛋，严格遵循这一团体标准生产，在市场上口碑良好。

（二）食用前：做好 “蛋壳消毒” 关键步骤

即便购买的是号称达到可生食标准的鸡蛋，食用前对蛋壳进行消毒处理仍是必不可少的关键步骤。首先，准备食用鸡蛋前，将鸡蛋放在流水下，用手轻轻揉搓，让水流充分冲洗蛋壳表面，可冲掉大部分肉眼可见的污渍和杂质 。冲洗后，用干净的厨房纸将蛋壳表面水分吸干，避免残留水分成为细菌滋生的条件。

首页前一页2/3后一页尾页