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预制菜加速崛起,抢占春节餐桌“C位”

日期:02-23 作者:佚名- 小 + 大

餐饮企业的龙年“春节档”喜迎“开门红”。美团、大众点评的数据显示,春节假期前5天,全国多地堂食套餐订单量同比增长161%,异地消费者贡献的订单量同比增长186%;抖音生活服务发布的《2024年春节消费数据报告》也显示,除夕至大年初六(2月9日-2月15日),吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%。其中,美食订单同比增长99%。
  而早在1月29日举办的北京市2024龙年春节文化活动新闻发布会上,市文化和旅游局局长杨烁就曾介绍,今年酒店的年夜饭预订供需两旺。
  全聚德相关负责人对时代周报记者表示,除夕当晚的年夜饭预订火爆,单间预订甚至出现“一厢难求”的情况。西贝也出现同样情况,西贝相关负责人对时代周报记者表示,从去年中秋节开始,就有顾客预约西贝年夜饭,元旦前后顾客预约迎来高峰期,不少门店出现“一厢难求”的情况。
  为维护春节期间市场价格秩序,“北京市餐饮行业协会”公众号发布倡议,要维护春节期间市场价格秩序,严禁“时令价”、严禁不标价、严禁虚构原价等价格欺诈行为。
  年夜饭预订“一厢难求”“我们12月底就开始有客人预定年夜饭了,包间一周前就订完了。”全聚德前门店餐厅经理对时代周报记者介绍道,预定的顾客中有老客户也有游客,“除夕来前门看北京过年的风俗,再尝尝北京烤鸭,很有年味儿。”
  据该经理介绍,全聚德集团旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店各品牌餐饮门店做足了准备,分别推出了“全聚团圆”、“合家欢乐”、“吉祥如意”、“金龙纳福”、“金龙献宝”等寓意吉祥的年夜饭套餐,同时加大预订量,合理安排餐位,引导顾客选择不同时段的餐位及单间。
  为应对春节期间的需求高峰,西贝莜面村从以下四个方面着手行动:首先,门店科学合理地安排人手,并且补够小时工,确保有足够的服务人员给顾客带来良好体验。第二,对工作人员提前进行技能强化培训,特别是在家庭友好方面,对前来门店用餐的家庭顾客,尤其是带孩子就餐的顾客,将儿童友好七大服务做到位。
  第三,增加备货量,并且保证门店的品质管理及对餐品质量的高要求与严管控。第四,候餐时,门店为顾客提供茶水、小吃,准备充足的桌椅,部分门店还会有“赢菜品”的等位小游戏,让顾客等位时充满乐趣。同时,顾客候餐时即可预点餐食,确保顾客在门店用餐高峰时期也能更快品尝到美食。
  为守护年夜饭安全,北京餐饮行业协会还发出倡议,倡导各餐饮企业明码标价,严禁“时令价”、虚构原价、虚假折扣,避免出现“天价”年夜饭,维护春节期间市场价格秩序。
  北京市商务局数据显示,春节期间,重点监测的全聚德、东来顺、便宜坊营业额同比分别增长52.6%、35%、33.1%。美团数据显示,春节假期,北京地区多人堂食套餐订单量同比去年增长超170%,异地消费者贡献的堂食订单量同比去年增长超3倍。北京菜、川菜、粤菜是春节假期堂食消费热门选择。
  预制菜迎大爆发
  今年春节期间的菜单中,预制菜几乎成了标配,不少家庭为图方便直接将预制菜搬上新年餐桌。根据艾媒咨询发布的《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》,2023年中国“年菜”行业市场规模达1291.3亿元,同比增长81.0%。新消费场景正逐步建立,市场仍呈现快速增长势头,预计2024年中国“年菜”行业市场规模将达1708.1亿元,2026年有望超2626亿元。

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